V gréčtine: μπακλαβάς ρολό, vyhlásený bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava má bohatú históriu a robí sa mnohými spôsobmi, ako sú malé kúsky, ktoré uvidíte.
Vyzývam vás, aby ste vyskúšali tento recept baklavy, ak ste váhali o používaní cesta. Recept obsahuje rozšírené pokyny a tipy, ale ak je to vaša prvá práca s phyllom a nečítali ste si Príručku pre začínajúcich pracovníkov na Phyllo , možno by ste si to chceli overiť.
Zatiaľ čo baklava je podávaná na kusy, je zábavné ich robiť v rôznych tvaroch. To je perfektný recept na baklažán.
Čo budete potrebovať
- 32 listov fyllo cesta (každý 14 x 18 palcov)
- 3 šálky masla (roztavené na plátno alebo maslový sprej na varenie)
- náplň:
- 4 šálky vlašských orechov (mleté alebo mleté pražené mandle alebo kombinácia so zemiakovými pistáciami)
- 1/2 šálky cukru
- 2 čajové lyžičky škorice (zem)
- 3 šálky sirupu
- 4 šálky cukru
- 2 šálky vody
- 1 tyčinka škorice
- 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
- dekorácie:
- 24 klinčekov (celé)
Ako to urobiť
Upozornenie: Rozmrazte fyllo cesto v chladničke deň predtým. Prístroj pred začatím nasaďte na izbovú teplotu a balík neotvárajte, kým nie je pripravená plnka a ste pripravený na prípravu pečiva. Keď ju otvoríte, nechajte nepoužitú časť pokrytú kusom voskovaného papiera a studeným navlhčeným uterákom.
Vykonajte náplň: Zmiešajte zemné orechy, cukor a škoricu do misy a premiešajte, až kým nebude dobre premiešaná.
Predhrievajte rúru na 390 ° F (200 ° C).
Vytvorte pečivo: Pracujte na čistom, suchom, rovnom povrchu s roztaveným maslom, kefkou na pečivo a 1/4 šálkou odmerky. Phyllo listy sú všeobecne 14 x 18 palcov a budete pracovať s krátkou stranou smerom k vám.
Vyrába sa s 2 fylovými listami na jednu vrstvu. Vezmite 2 listy fylólu. Položte na povrch a veľmi jemne štetcujte alebo nakrájajte maslo z okrajov smerom dovnútra (alebo použite sprej na varenie s maslom ochutene, aby sa mierne pokryl okraj až hranu). Položte jeden list na druhú a posypte 1/4 šálky náplne po celej ploche fylóna. Vezmite 2 ďalšie listy fyllo a opakujte, kefovanie s maslom, posypanie 1/4 šálky náplne. Opakujte, kým nepoužijete 8 listov a vrchná vrstva je posypaná plnením.
- Tip: Pri čistení pomocou roztaveného masla (alebo postreku) použite ľahkú ruku a jednoducho pretiahnite fyllo. Nesmie sa namočiť.
Začnite na okraji fylóna smerom k vám, opatrne ju nadvihnite, ako želévalý kotúč a položte šev smerom nadol. S veľmi ostrým nožom nakrájajte kotúč na 6 kusov rovnakej dĺžky. Opakujte so všetkými rolami. 32 listov fyllo cesta bude robiť 4 kotúče, každý nakrájaný na 6 kusov celkom 24 kusov.
- Tip: Zistil som, že je ľahšie rezať na polovicu a potom každú polovicu nakrájame na 3 kusy.
Vložte na každú figúrku hrebeň, umiestnite plody naplnené hore (tak, aby sa naplnila výplň) v mierne natiahnutej strednej veľkosti pekáča s vysokými stranami a lyžičkou jednu čajovú lyžičku roztavenej masla nad každým kúskom. Kusy by mali zapadnúť pohodlne, ale nemali by sa skĺznuť.
Použite klinček (ktorý bude na boku) ako vodítko pre to, ako blízko by mali byť kusy.
Pečenie - Postup: Pečte 30 minút pri 39 ° F (200 ° C), potom 30 minút pri 300 ° F (150 ° C) a potom 30 minút pri 210 ° C (100 ° C). Na záver otočte teplo späť na 390F (200C) na konci, aby vrcholy mali dobrú tmavú zlatú farbu. Odstráňte z rúry a nechajte vychladnúť v panve.
Vytvorte sirup: Počkajte, kým sa baklava ochladí, aby sa sirup. V hrnci spojte cukor, vodu a škoricu škorice a varte približne 5 minút za miešania, až kým sa cukor úplne nerozpustí a sirup nezačne zahustiť. Zmiešajte citrónovú šťavu a odstráňte z tepla. Zlikvidujte škoricu.
Veľmi opatrne vylejte veľmi horúci (ale nie varný) sirup rovnomerne nad všetky kúsky.
Nechajte v panve vychladnúť na izbovú teplotu (niekoľko hodín) pred podávaním.
Poznámka na varenie: Moji starší rodinní príslušníci hovoria, že veľký úspech závisí od dodržiavania plánovanej doby varenia a teploty rúry. To môže trvať dlhšie, ale výsledky za to stojí.
Poznámka o sirupe: Všeobecným pravidlom je horúci sirup na ochladenom pečeni alebo ochladený sirup na horúcom pečení (hoci to nie vždy platí). Ak dávate prednosť, najprv upravte sirup a nechajte ho vychladnúť počas prípravy a varenia baklavy. Potom, keď pečivo vyjde z rúry, nalijte na ňom chladený (aspoň izbovú teplotu) sirup a nechajte baklavu vychladnúť pred servírovaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 412 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 80 mg |
| sacharidy | 78 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 6 g |