Cirkasiánske kurča alebo Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) sa určite stane obľúbeným tureckým receptom . Je to skvelý príklad toho, ako tureckí kuchári robia fantastické, chutné a výživné jedlá z veľmi jednoduchých a lacných surovín.
História misky
Cirkasiánske kuracie mäso je bohatá pasta vyrobená z drvených vlašských orechov, kuracieho mäsa a plodu zahusteného chlebom. Je to podávané studené ako predjedlo a robí skvelé jedlo pre zábavu.
Je to veľmi uspokojujúce a plné chuti, takže trochu ide dlhú cestu. Jedna lyžička alebo dve s nejakým opečeným chlebom alebo sušienkami sa v skutočnosti veľmi plnia.
Takže ak je to turecké jedlo, kto sú cirkusovia? Cirkasija boli kmeňovými ľuďmi, ktorí historicky obývali úsek pôdy oddeľujúci Čierne more od Kaspického mora.
Dnes je táto oblasť známa ako Kaukaz, ktorá hraničí s moderným Tureckom na severovýchode. Cirkasiánske kurča sa dostalo do tureckej kuchyne počas osmanského obdobia, keď Osmanská ríša ovládala veľa z tejto oblasti.
V súčasnosti je kuriatko Cirkassian predpoveďou alebo možnosťou voľby v Turecku a slúži špeciálnym hosťom doma alebo v lepších reštauráciách. Vyskúšajte to na nasledujúcom otvorenom bufetu, alebo ako šírenie pre sušienky nabudúce, keď budete mať hostí.
Čo budete potrebovať
- 5 libier kuracieho mäsa (1 celé kurča)
- 1 cibuľka (olúpaná)
- 1 veľká mrkva (olúpaná)
- 5 plátkov bieleho chleba (stale, odstránené kôry)
- 1 libra
- vlašské orechy (drvené)
- 2 až 3 strúčiky cesnaku (drvené)
- 3 čajové lyžičky papriky (sladké)
- 3 čajové lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1 polievková lyžica
- olivový olej
- Obloha: paprika a celé polovice vlašských orechov
Ako to urobiť
- Umyte svoje kurča a umiestnite ho do veľkej, krytého hrnca. Naplňte panvicu vodou na pokrytie kurčiat. Pridajte soľ, korenie, olúpanú cibuľu a mrkvu celú. Priveďte k varu, kryt a znížte teplotu. Nechajte kurčaťu pomaly pomaly, až kým nebude mäso z kostí.
- Zatiaľ čo vaše kuracie varenie, môžete rozdrviť vaše vlašské orechy . Tradičným spôsobom je ich rozdrviť medzi dve vrstvy voskového papiera pomocou valčeka. To umožňuje, aby prírodný olej z vlašských orechov zmes so zmesou pre najlepšiu chuť a konzistenciu. Ak sa ponáhľate, môžete spracovať vlašské orechy v kuchynskom procesore, aby ste získali jemný prášok.
- Keď je kurča dôkladne uvarené, nechajte panvu zakryté a nechajte ho vychladnúť. Keď je kurča dostatočne chladné na to, aby ho bolo možné spracovať, vyberte ho z vývaru a vložte ho na samostatnú platňu. Odstráňte cibuľu a mrkvu a vyhoďte ich.
- Noste gumové rukavice, oddeľte celé mäso od kostí a vyhoďte všetky kosti, pokožku a grizzle. Potom vytiahnite veľké kúsky mäsa na malé pásy.
- Zatiaľ čo je vývar ešte teplý, pretlačte ho jemným drôteným sitom do veľkej misy. Pridajte svoj starý chlieb do vývaru v miske a rozlomte ho prstami, aby neboli žiadne veľké kusy chleba.
- Pridajte drvené vlašské orechy, drvený cesnak a papriku a dobre premiešajte. Nakoniec pridajte nakrájané kuracie mäso a premiešajte až do kombinácie. Upravte soľ podľa vašej chuti. Zakryte a nechajte niekoľko hodín chladnúť pred podávaním.
- Pri príprave misky na servírovanie rozložte zmes na plytké servírovacie misky. Ozdobte vrchol s polovicami vlašských orechov. Zmiešajte jednu čajovú lyžičku papriky s polievkovou lyžicou olivového oleja a za posledný dotyk mlečte "červený" olej nad vrchol.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 440 |
| Celkový obsah tuku | 31 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 95 mg |
| sodík | 452 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 34 g |