Slivy majú vynikajúcu chuťovú slanú oceánovú chuť a sú lacnejšie v porovnaní s ustricami alebo škeblemi. Belgické pivo pridáva peknú zemnú chuť. Hodíme nejakú údenú šunku, cesnak a čerstvé bylinky, aby sme vytvorili lahodné predjedlo pre svojich hostí. Pridajte chlieb a zelený šalát na kompletné jedlo.
Poznámka šéfkuchára: Kúpiť čerstvé mušle a používať v deň nákupu. Zvoľte mušle s tesne uzatvoreným plášťom a zlikvidujte to všetko pomocou štiepaných alebo zlomených škrupín. Zahalte si vlhké papierové utierky a nechajte ich chladnúť, keď ich dostanete domov.
Čo budete potrebovať
- 2 librové mušle
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 2 lyžice nesoleného masla
- 1 šálka nakrájanej údenej šunky (asi 4 uncí)
- 1 lyžica mletého cesnaku
- 1 šalotka, mletá
- 2 vetvi čerstvé tymian
- 1 (12-ounce) fľaša v belgickom štýle ale
- 1 polievková lyžica nakrájanú plochú petržlenovú vňať
- 1 lyžica nakrájaného čerstvého estragónu
- 1 lyžica nakrájanej čerstvej bazalky
- Šťava z 1 citróna
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie
- 1 škrupinová bageta, narezané na plátky širokej 1 palca
Ako to urobiť
- V studenej vode si každú škrupinu škrupiny očistite štetkou s tuhými vlasmi. Odstráňte závit (alebo vous), ktorý spája slávu s kameňmi vo vode. Uchopte vlákna prstami a vytiahnite ich a zatiahnite smerom k závesnému bodu škrupiny.
- V stredne veľkej hrnci alebo panvici zahrejte olej a 1 lyžicu masla na strednú teplotu. Po roztopení masla pridajte šunku a varíme 4 až 5 minút, až kým nebude krehká a tuk nevytvorí.
- Pridajte cesnak, šalotku a tymian a vartete do taveného tuku na stredne nízkom ohni asi 2 minúty alebo do mäkkého. Pridajte slávky, rozmiešajte na plášť so zeleninou a panvicovými štiavami a varíme asi 1 minútu.
- Pridajte pivo, zakryte panvicu a varíme na stredne vysokej teplote. Znížte teplo a opekajte 8 až 10 minút, kým sa všetky mušle neotvoria. (Vyhoďte všetky, ktoré sa neotvárajú.)
- Pridajte petržlen, estragón, bazalku, citrónovú šťavu a zvyšnú lyžicu masla. Chyťte rozložiť bylinky a citrónovú šťavu a nechať čas masla roztopiť. Ochutnajte soľou a korením.
- Pomocou štrbinovej lyžice ich podávajte vo veľkej miske alebo rozdeľte mušle rovnomerne medzi štyri menšie misky. Nalejte vývar z panvice cez slávky a podávajte s chlebom.
Opätovne vydané s povolením od Steak s priateľmi: Doma, s Rick Tramontom od Rick Tramonto s Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).