Plnené mušle, alebo Tigres, sú jedným z najobľúbenejších tapas v severnom Španielsku. Mušle sú jemne nakrájané a zmiešané s cibuľou, korením, paradajkovou omáčkou a vytvárať lahodnú výplň. Potom sú chlieb a ľahko vyprážané. Táto verzia oddeľuje náplň od bešamelovej omáčky , skôr než sa s ňou mieša. Hoci to vyžaduje trochu viac času na prípravu, náplň má viac chuti a kôrka je krehkejšia kvôli dvom vrstvám strúhanky.
Prep Tip: Ak chcete jemne nakrájať varené vajíčko, bez toho, aby ste neusadzovali neporiadok na reznú dosku, vložte varené vajíčka do širokého ústneho skla o veľkosti 16 uncí. Potom držte nôž vertikálne vyrezané vajcia na malé kúsky. Otočte pohár každé 3-4 kusy a vajcia sa rýchlo nakrájajú na malé kúsky.
Čo budete potrebovať
- 24 až 36 surových mušlí v škrupine
- Španielsky panenský olivový olej
- 1 pór
- 1/2 stredne bielej cibule
- 1/4 zelenej papriky
- 2 vajcia, tvrdé
- 2 až 3 oz bielym vínom
- 2 lyžice paradajkovej omáčky
- 3 hromadné lyžice múky (nebielená biela)
- 4 unce mlieko, izbová teplota
- 1 čajová lyžička korenia
- 1 šálka strúhanky na chlieb
- 2 veľké vajcia
- voliteľné:
- Španielčina oloroso sherry
Ako to urobiť
- Vajejte vajcia, kým nie sú tvrdé. Umiestnite ju do studenej vody na vychladnutie. Odlúpnite a nakrájajte na polovicu. Nakrájajte jemne a odložte.
- Vyčistite mušle akýchkoľvek zvyškov na vonkajších škrupinách a dôkladne ich opláchnite. Nalijte približne 1 až 1 1/2 šálky studenej vody a štipku soli do stredného hrnca a priveďte do varu. Pridajte mušle a zakryte. Naparujte, kým sa škrupiny neotvoria (približne 3 až 5 minút). Zlikvidujte všetky mušle, ktoré neotvárajú svoje škrupiny. Naliať vývar do misy a rezervovať na použitie neskôr. Umožnite muštom vychladnúť 10 minút, alebo kým sa škrupiny dostatočne ochladia na dotyk.
- Odstráňte mäso zo škrupín. Udržujte škrupiny naplniť. Jemne nakrájajte mäso zo slávky.
- Jemne nakrájajte pór (len bielu časť), cibuľu a zelenú papriku. Vložte strednú panvicu na nízku teplotu a zeleninu nakrájajte na niekoľko polievkových lyžičiek olivového oleja, až kým nebudú priehľadné a mäkké. Pridajte nakrájané mušle a niekoľko čajových lyžičiek bieleho vína . Miešajte a pokračujte v sauté 1-2 minúty. Pridajte nakrájané varené vajce, 2 lyžice paradajkovej omáčky a soľ podľa chuti. Dôkladne premiešajte. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť 5 až 10 minút.
- Keď sa náplň ochladí, naplňte mušľové mušty zmesou. Do každej škrupiny nasypte približne 1 1/2 lyžice zmesi a naplňte ju úplne.
- Nalijte 4 lyžice olivového oleja do malej omáčkovej panvice a zahrejte na médium. Pri zahriatí pridáme do panvice približne 3 hromadné lyžice múčky a miešame a vyprážame múku. Pokračujte v miešaní s vidličkou alebo drôteným bičom, aby omáčka nevytvárala zhluky. Počas stáleho miešania pridajte vyhradený vývar. Keď bol bujón absorbovaný, omáčka by mala byť zahustená. Počas miešania pomaly nalejte mlieko. Pridajte korenie a dôkladne premiešajte. Pre tento recept by béchamelová omáčka nemala byť príliš hrubá.
- Pred omáčkou z béchamelovej lyžičky lyžička naplníme naplnené mušľové mušle a úplne zakryjeme zmes. (Nebojte sa, ak sa omáčka trochu odkvapká z škrupín.) Nastavte na tanier alebo veľkú dosku a posypte každú naplnenú škrupinu s chrumkavými drobkami, aby sa béchamel ochladil. (Po ochladení sa vytvorí tenký film na hornej strane a strúhanky sa nelepia.) Nechajte tigre úplne vychladnúť, potom ich nechajte zmraziť alebo zmraziť, ak sa ihneď nepriedajú.
- Porazte dve vajcia v širokej plytkej miske alebo malom tanierovom panve. Naliať strúhanku do malej misy. Nastavte oba misky v blízkosti kachlí. Nalejte olivový olej do veľkej panvice na smaženie do hĺbky 1 palca (približne 16 až 20 uncí). Zahrejte na médium. Počas čakania na ohrev oleja rýchlo nasypte naplnenú stranu škrupín do zbitého vajíčka a potom ho zatlačte na chrumkavé drobky. Smažte v panvici, kým horná kôra nie je zlatá. Odstráňte a nechajte vypustiť papierový uterák. Podávajte teplé.
- Voliteľné: na vrchole každého tigra posypte trochu oloroso sherry na pridanie chuti tesne pred podaním.