01 z 10
Turecká syrová tradícia
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Spotreba syrov začína na raňajkách v Turecku, kde je najčastejšie hlavným chodom a pokračuje po celý deň. Turecké mäsové pokrmy ako "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY) kombinujú mäso a syr. Sýr je tiež podávaný ako štartér, alebo "meze", s rybami a prílohami z mäsa. Na šaláty sa pridá aj rozdrvený alebo strúhaný syr.
02 z 10
Biely syr
Foto © fpolat69 - Fotolia.com Najčastejšie syry v Turecku sú čerstvé biele syry alebo "beyaz peynir" (bay-AHZ "PAY-neer). Tieto syry sú podobné feta. Biely syr je základom raňajok, ako náplň vrstvených pečiv a iných pečiva, v šalátoch a ako predkrm. Najlepšie biele syry pochádzajú z Thrace a oblastí okolo Marmarského mora, ale biely syr sa vyrába po celej krajine. Môže sa vyrobiť z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka.
03 z 10
Čerstvé kašárske syry
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ďalší populárny syr bežný v Turecku a Grécku je calle "taze kasar" (tah-ZEH 'kah-SHAR'), čo znamená, že kasár, ktorý nebol starý. Čerstvý kashar je hladký, pevný, svetložltý syr zvyčajne vyrobený z kravského mlieka. Je to veľmi všestranný syr, ktorý je vhodný na krájanie, tavenie, strúhanie alebo jesť priamo. Najčastejšie sa pri raňajkách sprevádza biely syr. Používa sa aj na pizzu, sendviče a šaláty a ako hlavnú zložku klasického tureckého komfortného jedla "tost". V angličtine sa to nazýva grilovaný syrový sendvič.
04 z 10
Staršie kasárske syry
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Mesto Kars, v severovýchodnom regióne Turecka, je najznámejšie pre výrobu najkvalitnejšieho kasárskeho syra v Turecku alebo "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). Karsová odroda tohto milovaného syra sa zvyčajne vyrába s čistým kravským mliekom alebo zmesou kravského a kozieho mlieka. Ako syr starne, tvorí kôru a plesne na vonkajšej strane. Vnútra sa stáva suchá a šupinatá. Jeho chuť sa najviac podobá talianskemu syru Romano, s ešte väčším tangom, bohatým zápachom a chuťou. Starý kasár je ideálny na mriežku a najčastejšie sa jedá pri raňajkách, ako súčasť syrového taniera, alebo strouhaný ako plnenie alebo plnenie mnohých jedál.
05 z 10
tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Tulum" je všeobecný pojem používaný pre štipľavú, mäkkú, niekedy drobivú formu bieleho syra vyrobeného z kozieho mlieka, ktoré sa výrazne líši medzi regiónmi. Značkové verzie tulum, ktoré sa predávajú v supermarketoch, sú jednotné a predávané v Turecku. Tulum sa najlepšie podáva ako predjedlo pred mäsovým cestovným. Tradičným spôsobom je podávať rozdrvený tulum s polovicami vlašských orechov, sladkým maslom a potrubím horúcim lavashovým plátkom pred talivom pikantných kebabov.
06 z 10
Turecké údené syry
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Uzený syr sa vyrába v oblastiach okolo Duzce a Hendka v oblasti Marmara v Turecku. Tento syr získava svoju silnú chuť v špeciálnych komorách, ktoré spaľujú borovica. Tento syr má nádhernú arómu a bohatú, dymovú chuť. Prichádza v kolesách pokrytých svetlohnedým, textúrovaným trupom. Uzený syr sa bežne konzumuje samostatne alebo sa roztopí do omáčok.
07 z 10
Stringy syrové mlieko
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Tento čerstvý biely sypaný syr, nazývaný "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), musí byť konzumovaný v priebehu jedného alebo dvoch dní. Najčastejšie sa predáva v obdĺžnikových protokoloch a oddeľuje sa v strižných prúžkoch alebo v rezoch. Rovnako ako syr mozzarelly, čerstvý dil je mokrý a má najlepšie čerstvé, mliečne chuť v prvých niekoľkých dňoch po výrobe. Rovnako ako mozzarella, dil sa pri roztavení stáva veľmi strhujúcim. To je dôvod, prečo v Turecku nie je to preferovaný syr na použitie na pizzu, pričom sa dá druhé miesto na čerstvý kasár. Fresh dil je zvyčajne konzumovaný na raňajky a deti ho milujú kvôli jeho miernemu vkusu.
08 z 10
Plátované syry
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Plátovaný syr alebo "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee) začal ako regionálny syr z oblastí v blízkosti Diyarbakıru v juhovýchodnej oblasti Turecka. Je to tvrdý, jednotný, slaný syr vyrobený z kravského mlieka. Je to uchádzač na tureckom raňajkovom stole a používa sa ako prísada v niektorých tureckých predjedlách.
09 z 10
Roztierateľné syrové mlieko
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY) je jasne biely, čerstvý, roztierateľný syr predávaný v nádobách. Najviac sa podobá smotanovému syru, ale je oveľa ľahšia v štruktúre. "Labne" je ďalším bohatým doplnkom tureckého raňajkového stola a je zvlášť milovaný deťmi. Ako smotanový syr sa používa aj v mnohých dezertoch, pikantných pečivách, koláčiky a predjedlá.
10 z 10
Nízky soľný nízkotučný tvaroh
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE) je nízkotučná, nízkotučná forma bieleho syra s vysokým obsahom bielkovín. To je obľúbený u zdravých ľudí, ktorí sa zotavujú z choroby a dokonca aj staviteľov tela. "Lor" je tiež lacná a používa sa na výrobu ľahších verzií tradičných tureckých vrstvených pečivových a syrových koláčov a dezertov.