Ako nakupovať, ukladať a používať čerstvé ríbezle
V USA "ryžové" často znamenajú Zante ríbezle (aka vysušené hrozno Corinth), ktoré sú viac-menej len malými hrozienkami. Čerstvé čierne, červené alebo biele ríbezle (na obrázku) nie sú široko dostupné, ale stojí za to zistiť, či sú pestované vo vašom okolí.
Sušené čierne ríbezle sú tiež vyrábané a predávané. Vyzerajú veľmi podobne ako Zante ríbezle, sú však ešte menšie. Mnohí ľudia si myslia, že chutia, lepšie, s hlbšou chuťou na bobule a často sa používajú v koláčech , bunstách a koláčoch .
Čerstvé ríbezle
Skutočné ryže sú členmi rodiny Ribes kvitnúcich kríkov. Tieto malé bobule sú chutné pri jedení čerstvé. Farby sa líšia od hlbokej tmavej fialovej až po brilantne rubínovo červenú až po takmer priesvitnú bielu. Všetky odrody majú jasný kyslý kop, aby sa vyvážila ich sladkosť a spravodlivé množstvo tanínov, ktoré môžu spôsobiť, že vaše ústa sa rozdrví. Používajte ich čerstvé v ovocných šalátoch, najmä bobuľových zmesiach , alebo obloha dezertov v ich peknej farbe.
Čerstvé ríbezle nie sú vždy ľahko nájdené v USA. Pozrite sa na ne na trhoch poľnohospodárov a špecializovaných predajniach - predávajú sa stále na stonke, ako napríklad rajčiaky na viniči, často usadené v kartónových škatuliach, ako sú figy alebo bobule. Sú v sezóne počas leta, podobne ako bobule, a často sa predávajú spolu s čučoriedkami alebo ostružinami.
Ako používať čerstvé ríbezle
Ríbezle sú bežne vo francúzskej kuchyni . Čerstvé ríbezle môžu byť použité ako čučoriedky a trochu ako ostružiny alebo maliny, v dortoch a koláčoch a iných dezertoch, vrátane čierneho ryžového sorbetu alebo čerešní.
Alebo ich použite v pudingoch, ako je napríklad slávny dánsky puding červeného ríbezle .
Čierne ríbezle sú tiež vynikajúce používané s hrou, často varené do jednoduché omáčky a spárované s kačicou alebo zverinou. Biele ríbezle sú jemnejšie a najčastejšie používané tým, ktorí ich nájdu, čerstvé.
Ako uchovávať ríbezle
Rovnako ako všetky bobule, čerstvé ryže majú relatívne krátku životnosť.
Najlepšie sú skladované voľne zabalené alebo zakryté a chladené. Okamžite vypláchnite čerstvé ryže tak, ako ich použijete a opatrne ich očistite čistým uterákom. Rovnako ako u všetkých bobúľ, neumývajte ich v predstihu - vystavenie extra vlhkosti len skráti ich životnosť, čo spôsobí, že sa formujú alebo hnijú v chladničke.
Pri dlhšom skladovaní môže byť ryža zmrazená rovnako ako ostatné bobule : položte ich na jednu platňu na plech na pečenie, zmrazte ich až do zmrazenia, preveďte do uzatvárateľných plastových vrecúšok a nechajte zmraziť až šesť mesiacov. (Podrobnejšie pokyny nájdete v časti Ako zmraziť ríbezle .)
Ako chrániť ríbezle
Červené ríbezle sú bežne konzervované, najmä ak sa zachováva červená ríbezľa alebo jahodový červený ryžový výťažok . Konzervy všetkých druhov červeného ríbezlí sa najčastejšie používajú s bravčovým, jahňacím alebo zverinou, pretože nesú so sebou významný kyslý okraj čerstvého ovocia a robia z nich dokonalú fóliu pre silne ochutené mäso, ktoré majú z nich trochu sladkosti. slúžil.
Rybíz je možné tiež vysušiť. Najlepší spôsob, ako ich sami vysušiť, je použiť dehydrator.