Plnené kvety z cukety , alebo "çiçek dolması" (chee-CHECK "dole-MAH'-suh), sú skvelým príkladom jedlých kvetov a jedným z mojich najobľúbenejších tureckých" meze "alebo štartérov. V tureckej kuchyni znamená "dolma" niečo plnené a "sarma" znamená niečo zabalené .
Plnené kvety cuketu majú ľahkú, jemnú chuť a vyzerajú úžasne na každom stole. Táto pochúťka je najčastejšie v egejských regiónoch Turecka počas jarných a letných mesiacov, kedy kvety cukety sú čerstvé a bohaté. To bolo tiež znovuobjavené v mnohých elegantných reštauráciách v Istanbule a ďalších veľkých mestách.
Všetky druhy "dolmy" sú záležitosťou pýchy pre tureckých kuchárov, ale plnené kvety cuketou majú veľmi preslávenú pozíciu medzi "náplňou a obalmi", pretože sú veľmi jemné a musíte dosiahnuť úroveň korenia len tak, ako nie. prehnali chuť kvetov.
Ak vyrastáte cukety v záhrade, vyberte si čerstvé kvety a okamžite si pripravte "dolmu" na najkrajšie príchute. Môžete si tiež kúpiť kvety cuketu na mnohých farmách a trhoch s čerstvými výrobkami. Vyskúšajte tento recept na plnené cukety z kvetov, ktoré pripravujem doma.
Čo budete potrebovať
- 30 čerstvých kvetov cukety (alebo
- cuketa alebo dýňové kvety)
- 1 veľká cibuľka (jemne nakrájaná na kocky)
- 1/2 šálky / 100 ml olivového oleja
- 1/3 šálky / 100 gramov sušených
- ryže (alebo tmavé hrozienka)
- 1/3 šálky / 60 gramov
- píniové oriešky
- 1 veľká partia svieža
- kôpra burinu (iba výhonky, odstránené hrubé stopky)
- 2 šálky / 400 gramov bielej ryže s krátkym zrnom
- 3 lyžičky. soľ
- 1/2 lyžičky čierne korenie
- 3 lyžičky. škorica
- 2 lyžičky. nové korenie
- 2 polievkové lyžice. cukor
Ako to urobiť
- Veľmi jemne zaobchádzať s kvety na squash, aby ste sa vyhli tvorbe podliatin alebo trhania. Neumývajte ich, pretože to spôsobí, že jemné plátky zostanú spojené.
- Pripravte svoje kvety na vypchávanie tým, že jemne odstráňte všetky zelené listy na základni. Odložte ich.
- Teraz je čas pripraviť náplň. Najskôr položte plytkú panvu na stredný plameň a smažte cibuľu v olivovom oleji, kým nie sú mäkké a znížené.
- Pridajte borovicové orechy a zahnite ich.
- Pridajte všetky ostatné suché prísady a dobre premiešajte.
- Rozmiešajte vo vode a potom priveďte k varu. Zakryjte a nakrájajte na nízkej teplote, až kým sa voda takmer neabsorbuje. Budete vedieť, že je pripravený, keď máte voňavú zmes polosušenej ryže.
- Akonáhle sa vaša náplň ochladí dostatočne na zvládnutie, môžete začať plniť vaše kvety. Manipulujte jemne každý kvet, naplňte stred každého z nich pomocou malej lyžice a zložte okraje okvetných lístkov nad vrchol plnenia tak, aby sa prekrývali a úplne zakryli plnenie.
- Snažte sa, aby ste kvety neovplyvnili. Musíte ponechať dostatok priestoru na to, aby sa ryža rozšírila počas pečenia. Nebojte sa, je to trochu praxe, aby si to správne, ale akonáhle si prsty si zvyknúť na to, plnenie je jednoduché!
- Pri každom kvete si položte ich vedľa seba na obloženie dna inej plytkej panvy. Ak je to potrebné, môžete spustiť druhú vrstvu, ale udržať ju na jedinej vrstve je vždy najlepšie.
- Pridajte do panvice dostatok vody, aby ste zakryli plnené kvety, ale nič viac. Na zmes premiešajte asi 2 polievkové lyžice extra panenskej olivy a pridajte do vody vodu.
- Presuňte panvicu na mäkkú vôňu a potom okamžite znížte teplotu na nízku teplotu a kryt. Kvety by mali veľmi mierne zapiť, keď je kryt zakrytý, až kým nebude absorbovaná všetka voda.
- Vyberte panvicu z ohrievacej vody a nechajte ju ponechať, kým sa ochladí na izbovú teplotu. Ak na veku vznikne príliš veľa kondenzátu, zakryte panvicu papierovými uterákmi a zatvorte veko nad tým, aby kvety pokračovali v páre.
- Keď sa kvety ochladia, stanú sa pevnejšími a ľahšie odstrániteľnými z panvice. Každý z nich jemne odstráňte prstami, pričom dávajte pozor, aby ste ich nepoškodili, alebo ostatné kvety okolo neho.
- Umiestnite každú "dolmu" na ozdobnú podávaciu misu, ktorá vytvára náhodnú hromadu, rozmršte ju trochou olivového oleja a nalepte dosku niekoľkými čerstvými kvetmi cukety, ak je to žiaduce.
Plnené kvety cuketu, rovnako ako ostatné turecké plnené a zabalené jedlá , udržujte v chladničke niekoľko dní v pohode, aby ste ich mohli predstihnúť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 351 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 625 mg |
| sacharidy | 51 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 11 g |