Väčšina thajských receptov je kombinácia sladkých, kyslých a pikantných a tento recept je príkladom tohto úžasného popisu, hoci si môžete vybrať, či chcete jedlo mäkké (bez chilli) a bude to stále ukázať nádherné a bohaté ochutnávky. Rozmiešajte s množstvom čerstvých hríbov shiitake (alebo húb podľa vlastného výberu), toto pikantné jedlo uspokojí aj najväčší chute. Len servírujte s ryžou a máte kompletné, výživné jedlo, ktoré chutí ako pravé thajské jedlo by malo: úžasné.
Čo budete potrebovať
- 4 vykostené kuracie stehná alebo 2 vykostené kuracie prsia nakrájané na kúsky
- 1 lyžička prášku z kukuričného škrobu rozpusteného v 3 lyžice sójovej omáčky
- 2 až 3 lyžice oleja na miešanie a vyprážanie
- 3 až 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 palce veľkosti kusov galangal alebo zázvor, nakrájané na matchstick-ako kúsky
- 2 lyžice sherry
- 6 až 8 čerstvých hríbov shiitake, nakrájaných na plátky alebo vlastný výber húb na 1 až 2 šálky
- hrsť čerstvej bazalky alebo čerstvého koriandra (koriander)
- Tamarind Stir-Fry omáčka:
- 2 lyžičky
- tamarindová pasta
- 1/3 šálky
- kurací vývar
- 2 1/2 lyžičky rybacej omáčky
- 2 lyžice cukru
- 1 až 2 čerstvé červené alebo zelené chilli alebo 1/4 až 3/4 lyžičky chili vločiek (1/4 lyžičky)
Ako to urobiť
- Polievku nakrájajte na misku a nalejte zmes kukuričného škrobu a sójovej omáčky. Dobre premiešajte, aby sa sólo nasýtilo. Nastavte v blízkosti kachlí na marinovanie, kým urobíte tamarínovú omáčku.
- Zmiešajte všetky ingrediencie v šálke tamarindovou omáčkou. (Tamarínová pasta a cukor by sa mali viac alebo menej rozpúšťať v zásobe a rybej omáčke Ak je vaša pasta veľmi hustá, možno budete chcieť zohriať zásoby, aby ste ju pomohli rozpustiť.) Umiestnite tiež v blízkosti kachlí.
- Ohrievajte wok alebo veľkú panvicu na vysokej alebo stredne vysokej teplote. Zmrzne sa v oleji a potom pridáme cesnak, gangangal alebo zázvor a kuracie mäso (spolu s jeho marinádou z kukuričného škrobu / sójovej omáčky).
- Premiešajte asi 2 až 3 minúty, alebo kým nie je kura niekde pri prerezaní neprístupná. Pridajte trochu sherry (1 polievková lyžica naraz), keď sa rozmiešate, ak sa panva začne suchá.
- Pridajte huby a začnite pridávať tamarindovú omáčku 2 až 3 polievkové lyžice naraz. Pokračujte v miešaní a vyprážaní tak, až kým nebude pridaná všetka omáčka, a kurčatá a huby sa varia približne 4 až 5 minút.
- Odstráňte z tepla. Je veľmi dôležité, aby ste ochutnali a upravili korenie. To, čo hľadáte, je podobne ako "sladké a kyslé" - príjemne chrumkavá chuť. Možno budete musieť pridať až 1 lyžicu rybej omáčkou (namiesto soli) a ďalšej polievkovej lyžice alebo 2 cukru, aby ste získali kyslé okraje príchuti tamarind, ktorá je veľmi silná, ale vynikajúca, akonáhle vyvážená so sladkou a slanou chuťou. Jedná sa o veľmi individuálny druh preferencie - ak sa vám páči kyslé, možno nebudete musieť pridávať viac cukru. Ak nie je pokrm dostatočne korenistá, pridajte o niečo viac čerstvej chilli (alebo chilli omáčku ). Ak sa ukáže, že je príliš slaný, pridajte stlačenie čerstvého limetkového alebo citrónového džúsu. Upozorňujeme, že faktor kysnutia závisí aj od toho, aký silný alebo silný je Váš tamarínový krém.
- Podávajte s čerstvou bazalkou posypanou a množstvom thajskej jasmínovej ryže .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1776 |
| Celkový obsah tuku | 96 g |
| Nasýtený tuk | 28 g |
| Nenasýtený tuk | 37 g |
| cholesterol | 558 mg |
| sodík | 1,778 mg |
| sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 181 g |