Chachapuri je gruzínsky chlieb plnený špecifickým taviacim syrom známym ako sulguni z oblasti Samegrelo v Gruzínskej republike, krajine nachádzajúcej sa v Eurasii na križovatke východnej Európy a západnej Ázie medzi Ruskom a Tureckom.
Sulguni je syr bez kravského mlieka, ktorý má mierne kyslá, mierne slanú chuť a elastickú konzistenciu podobnú mozzarelle alebo halloumi. Môže byť čerstvá alebo údená a používa sa v mnohých miskách okrem syrového chleba.
Khachapuri je považovaný za jeden z gruzínskych národných komfortných pokrmov. Keď bolo Gruzínsko sovietskymi republikami, mnoho gruzínskych jedál bolo priradené Ruskom a mylne sa stalo známym ako ruský. Preto nájdete toto gruzínske pokrmy v krčmách a reštauráciách a dokonca aj v domácnostiach na ruských kúpeľoch .
Existuje mnoho typov tohto kríža medzi grilovaným syrom a pizzou, ale tieto tri sú najbežnejšie - Acharali Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri a. Všetci používajú to isté základné cesto, ale je to, ako sa líšia.
Tento recept na Acharuli Khachapuri je z Adjary, ktorý sa nachádza v juhozápadnom rohu Gruzínska. Cesto sa formuje do otvoreného tvaru lodí a pred podávaním sa pokryje surovým vajíčkom a maslom. Tento recept, ktorý som prispôsobil z gruzínskych receptov, vytvorí tri khachapuri, ale sú také dobré, pochybujem, že sa ocitnete v pozostatkoch. Ak tak urobíte, pekne zmrazia.
Tu je väčšia fotka Acharali Khachapuri .
Čo budete potrebovať
- Pre cesto:
- 6,77 unce / 200 ml teplej vody
- 1 lyžička aktívnych suchých kvasníc (alebo instantných kvasníc)
- 2,5 kg / 1,15 kg univerzálnej múky
- 6,77 unce / 200 ml teplého mlieka
- 1,69 unce / 50 ml oleja
- 1 veľké vajce
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 1 šálka / 240 ml prídavnej teplej vody podľa potreby
- Pre plnenie syrov:
- 7 uncí / 200 g syrového syru (strúhaného)
- 3 veľké vajcia (rozdelené)
- Voliteľné: 0,7 unce / 20 g masla
- Voliteľné: veľká vrstva masla
Ako to urobiť
Aby ste pripravili cesto: V malej miske kombinujte 6,77 unce / 200 ml teplej vody s kvasinkami a odložte.
V veľkej miske alebo miešačke stojanu zmiešajte múku s mliekom, olejom, vajcom, cukrom, soľou a zmesou kvasiniek a vody. Hneďte rukou alebo s hákom na cesto, kým cesta nevytvorí hladké, pružné cesto. Možno budete potrebovať až 1 šálku / 240 ml ďalšej teplej vody.
Misku zakryjte plastickým obalom a nechajte 2 hodiny vychladnúť na teplom mieste.
Vytlačte cesto a rozdeľte ho na tri kúsky. Potiahnite mastným plastovým obalom a 15 minút pred tvarovaním nechajte odpočívať.
Vyplňte syr: V strednej miske skombinujte strúhaný syr, 1 vajce a maslo, ak ju používate. Oddeľte jedno vajíčko, zadržte vaječný žĺtok a uložte bielu farbu na iné použitie. Vidlica mieša vaječný žĺtok a odložte ho. To sa použije na neskôr glazovanie cesta.
Zostaviť Acharaliho Khachapuri: Ohrev rúry na 400 stupňov. Rolovať každý z loptičiek cesta a tvar do tvaru lode. Umiestnite rovnomerné časti syrového náplne do stredu každého z troch cestovných lodí. Sklopte boky a konce cesta podľa obrázka.
Umiestnite khachapuri na pergamenovo lemovaný plech na pečenie (zachytené maslom alebo taviacim syrom) a pečte 12 minút. Vezmite khachapuri z rúry a cesto (nie syr) štetku s vyhradeným zlikvidovaným vaječným žĺtkom. Posledné vajce v centre syra. Vráťte sa do rúry a pečte po dobu 3 minút alebo dovtedy, kým je žĺtok stále vratká a biely nie je úplne nastavený.
Okamžite podávajte veľkú škvrnu masla. Maslo a vajcia sa zmiešajú s nožom a vidličkou a jedia sa spolu s malými kúskami chlebovej časti khachapúri.
Zdroj: prispôsobený z gruzínskych receptov .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 642 |
| Celkový obsah tuku | 35 g |
| Nasýtený tuk | 16 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 211 mg |
| sodík | 1,434 mg |
| sacharidy | 62 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 19 g |