Chow Mein je určite jedným z podpisových jedál čínskej kuchyne, ale chop suey je skôr ako Western sa stretáva s východným fúznym jedlom. Osobne som počul, keď som žil na Taiwane, keď som žil na americkej televízii, ale nikdy som ju nejedol. Tiež preto, že som so sídlom vo Veľkej Británii, neviem ani o tom, kde by tu slúžil chop suey, ale potom sa do čínskych reštaurácií alebo pohovorov často nenachádzam z veľmi zjavných dôvodov.
Aj keby som mal ísť, nemyslím si, že by to bolo, keby som sa dostal do zoznamu vecí, aby som to skúsil.
Na druhej strane, chow mein sa považuje za pravé čínske jedlo. Prinajmenšom som jesol celý svoj život, a keď som žil v Šanghaji a navštívil svojich príbuzných v rôznych čínskych provinciách, mohol by som stále vidieť chow mein v miestnych reštauráciách a na ich menu.
Existuje veľa rôznych verzií príbehu Chop Suey, ale je divoko veril, že bol vynájdený v Amerike čínskymi Američanmi. Veľmi preslávený príbeh o krádeži suky sú ľudia, ktorí verili, že toto jedlo bolo vytvorené počas dynastie Qing premiérom Li Hong Zhangom, čínskym diplomatom a politikom, ktorí navštívili Ameriku. Pretože nebol zvyknutý jesť jedlo zo Západu, dostal svojho šéfkuchára, aby použil ako ázijské aj západné ingrediencie, aby urobil prvý krok.
Ďalším príbehom o Chop Suey je, že Li Hong Zhang putoval do miestnej čínskej reštaurácie po tom, ako sa zavretá hotelová kuchyňa a šéfkuchár miestnej čínskej reštaurácie cítil trapne, že nedodá nič, aby slúžil Li.
Takže šéfkuchár prišiel s týmto "novým pokrmom", ktorý sa skladal zo zvyškov zvyšných surovín.
Zábavné, aké môžu byť tieto príbehy, môžu byť pôvody chop suey v krajine južnej Číny. Južná Čína bola domovom mnohých čínskych amerických prisťahovalcov a podľa antropológov E.
N. Anderson, myšlienka spojiť zvyšok zeleniny a rezance do jedného, miešané-vyprážané jedlo pochádza z Toisan, vidieka oblasti južne od Guangdong. Keďže mnohí z pôvodných prisťahovalcov do Spojených štátov pochádzali z tejto oblasti, prirodzene pripravovali typ jedla, s akým boli oboznámení.
Historické pozadie chow mein je oveľa menej tajomné. Chow mein, alebo "vyprážané rezance" pochádza zo severnej Číny. Zatiaľ čo chow mein slúžil v odberoch a veľa amerických čínskych reštaurácií je navrhnutý tak, aby apeloval na západný vkus, je založený na autentickom čínskom jedle. Až do pomerne nedávnej doby bolo veľa vnímania čínskej potravy založené na čínskych prisťahovalcoch, ktorí pochádzali predovšetkým z oblasti Guangzhou v južnej Číne. Guangzhou je dobre známy svojim kantonským štýlom jedla, takže od jedla ryže, Západcovia len predpokladal, že všetci Číňania jedia a sladké a kyslé pokrmy. Ryža však nie je základnou plodinou na severe, takže by ste mohli povedať, že rezance a chow mein predstavuje malú časť potravinárskej kultúry severnej Číny.
Existuje toľko rôznych druhov čínskych jedál tam a všetci sú rovnako lahodné. Čínske jedlo má sladké a kyslé, čierne fazuľové omáčky, citrónové kurča a tak ďalej, ale je to len nepatrná časť čínskej kuchyne.
V kuchyni:
Okrem toho, že sú ľahko vyrobiteľné, obe tieto jedlá sú veľmi prispôsobivé. Rovnako ako všetky čínske jedlá, čo robí chop suey a chow mein nezabudnuteľné nie je špecifické zložky, rovnako ako rovnováha medzi zrnami a zeleninou. Často ich robím, keď chcem vyčistiť chladničku predtým, než sa zelenina ustane alebo môžete použiť akékoľvek prísady, ktoré môžete získať z miestneho supermarketu / trhu.
Aj keď je lepšie mať wok, oba tieto jedlá môžu byť vyrobené v panvici. Mám niekoľko receptov, ktoré vám dajú predstavu o tom, koľko flexibility máte pri rozhodovaní o tom, čo sa deje v každom jedle. A nebojte sa robiť
recepty, ktoré vám poskytnú predstavu o tom, koľko flexibility máte pri rozhodovaní o tom, čo sa deje v každej miske. A nebojte sa robiť náhrady, ak nemáte všetky ingrediencie požadované v konkrétnom receptúre.
Jeden posledný tip: nerobte obe jedlá v rovnakej noci - budete jesť zvyšky na budúci týždeň!