Strihy bravčového mäsa z ramena na rebrá

Ošípané sú rozdrvené na štyri primárne kusy: rameno, bedrá, brucho a šunka. Každá z nich je potom znížená na menšie kusy, ktoré sú balené pre supermarket. Vo všeobecnosti platí, že rezy s nižším obsahom tuku sú menej citlivé a menej chuťové. Napríklad sviečkovica , ktorá je veľmi chudá, nie je taká chutná ako rameno alebo zadok, ktorý je mramorovaný tukom. Avšak, sviečkovi trvá len kúsok času na varenie, zatiaľ čo rameno alebo zadok trvá niekoľko hodín.

• 01 z 06

  Prasiatko fakty

  Ošípané sú zabité vo veku 10 až 14 mesiacov. Na rozdiel od hovädzieho mäsa, USDA nezatrieďuje bravčové mäso na základe pomeru mletého tuku k mäsu. Bravčové mäso je klasifikované výhradne podľa veľkosti a pohlavia.

  Mäsiarok je samčie alebo samičie prasiatko vyrasté na porážku a môže vážiť od 195 do 300 libier. Samica prasiatka, ktorá sa vyvíjala výlučne na chov, je prasnice a môže vážiť od 300 do 700 libier.

  O trochu viac ako polovica celkovej hmotnosti ošípanej je rozdelená na maloobchod. Zvyšok ošípanej sa používa na iné účely varenia, ako sú napríklad nohy ošípaných na zahusťovanie polievok, čriev na plátky salámu.

  Väčšina bravčového mäsa, ktoré nájdete v supermarkete, sa nazýva bravčové mäso "komodity". Prasa bola chovaná výlučne pre svoje mäso a žije v preplnených perách pre svoj krátky život.

  Dnešná prasiatka - staršia populácia ošípaných - sa teraz pestujú v miestnych farmách. Tento druh ošípaných má prirodzené percento tuku a jeho bravčové mäso je oveľa chutnejšie a viac než citlivé ako bravčové mäso.

• 02 z 06

  hlava

  Jedinou časťou prasacej hlavice, ktorá je zabalená do maloobchodu, je javor , ktorý sa používa pre guanciale (výrazná gwahn-chyah-lay), jemná a chutná neopracovaná talianska slanina. Zvyšok prasacej hlavy sa primárne používa iba na výrobu hlavového syra , ktorý je typom teriny.

• 03 z 06

  Boston Butt (horné rameno)

  Zadok nie je v skutočnosti vyrezaný zo zadnej časti ošípanej. V skutočnosti ide o hornú časť predných plecí ošípaných. Jeho názov pochádza z sudov - tzv. "Butts" - ktoré sa používali na prepravu bravčového mäsa v 18. storočí. Nazýva sa to Bostonovým zadkom kvôli metóde rezania ramena určitým spôsobom, ktorá vznikla v Bostone a jeho meno sa rozšírilo aj do iných oblastí Spojených štátov.

  Bostonské nožičky môžu vážiť od 4 do 14 libier a predávať čepelové kosti a vykostené pečienky alebo nakrájané na kotlety. Z dôvodu vysokého percenta spojivového tkaniva je nutná zátka. Recepty na bravčové mäso sú zameniteľné s bravčovým (piknikovým) ramenom.

  • Pomalá pečienka Pečená pečienka so stredomorskými bylinkovými receptami
  • Nedeľa pečené bravčové recept

• 04 z 06

  Piknikové rameno (dolné rameno)

  Piknik je spodná časť ramene vyrezaná hneď nad prasiatko alebo holeň. Podobne ako Bostonský zadok, je jemný a chutný len vtedy, keď je dušený (alebo rozdrobený). Piknik je zložitá hmota svalov, tukov, šľachy a spojivového tkaniva a vyžaduje braising, ale je podobne citlivá a chutná pri pomalom varení vo vlhkom teple.

  Rameno je tiež pripravené ako vyťahované alebo strúhané bravčové mäso, klobásy a údené ako lacná alternatíva k šunke. (Jeho názov možno odvodiť z tejto prípravy, ako v "piknikovej šunke".)

  • Fenikelový klobása recept
  • Recept na cesnakovú klobásu
  • Kubánsky Mojo pečený bravčový recept

• 05 z 06

  Bôčik

  Táto časť tela ošípanej sa nevykonáva, takže bravčové mäso je silne mramorované a obalené tukom. Bravčové brucho je zvyčajne vyliečené na slaninu, ale je tiež chrumkavé a vychutnávané pre svoju výnimočnú vlhkosť a chuť. Bravčové brucho môže byť tiež zabalené a viazané okolo štíhleho kusa bravčového mäsa, ako vykostená bedra , aby sa pridal tuk, šťavnatosť a chuť

  • Šľahaný chrumkavý bravčový brucho
  • Chrumkavý ázijský štýl bravčového brucha

• 06 z 06

  Náhradné rebrá a zadné rebrá

  Náhradné rebrá sú plochá spodná časť rebier pripevnená k bruchu. Náhradné rebrá majú vyšší pomer kostí k mäsu a sú spojené s membránou, ktorá sa často odstraňuje (aj keď niektorí ľudia majú žuvacie textúry). Prípravy na náhradné rebrá zahŕňajú sušenie alebo varenie, potom grilovanie alebo pečenie.

  Detské zadné rebrá sú horná zakrivená polovica rebrovej klietky najbližšie chrbticovej chrbtice. Stojan zadných rebier má najmenej 8 rebier, ktoré sa zužujú približne na 3 palce. Zadné rebrá mäso je štíhlejšie než náhradné rebrá a spotrebuje menej času na varenie.

  • Memphis Dry-Rub Ribs Recipe
  • Daždivý deň BBQ rebrá recept
  • Pomaly pečené a grilované toskánske dieťa späť rebrá recept

  Pokračovať v čítaní: Výseky bravčového mäsa z cesnakových šupiek na šunku