Tento recept na bravčové brucho produkuje šťavnatý kúsok mäsa, ak ho marinujete v suchom teste cez noc.
Východoeurópska kuchyňa často využíva celé zviera - nie je ani jedna uncia zvierat, ktoré zabíjajú, zbytočne. Hlavy, nohy, chvosty, vnútornosti a ďalšie nájdu miesto v kulinárskom repertoári.
Bravčové brucho , kedysi považované za šrotované mäso a odvrhnuté do polievky alebo kapusty, sa teraz považuje za odmenu v módnych reštauráciách po celom svete. Je to mastný kus mäsa, ale keď sa s ním správne zaobchádza, je to vynikajúce.
Tento recept na bravčové brucho je od šéfkuchára Donalda Link z reštaurácie Cochon v New Orleans. On a jeho partner, šéfkuchár Stephen Stryjewski poznajú svoje bravčové mäso. V skutočnosti, cochon , názov reštaurácie je z francúzskeho jazyka a znamená "prasa" v angličtine, a to je to, na čom sa špecializujú.
Čo budete potrebovať
- Pre marinádu Suchú Rub:
- 1 polievková lyžica
- košér soľ
- 1 polievková lyžica fenikelového semena (zem)
- 1 polievková lyžica
- korenie (zem)
- 1 lyžica čierneho korenia (zem)
- Pre bravčové:
- 1 1/2 libry bravčové brucho (v jednom obdĺžnikovom kusu, najmenej 60% štíhleho)
- Pre Braising Liquid:
- 1 stredne žltá cibuľka (
- nasekané )
- 1 veľká mrkva (olúpaná a nasekaná)
- 3 rebrá zeler (nakrájané)
- 1 lyžica olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 paradajky (celé)
- 2 šálky suchého bieleho vína
- 2-palcová tyčinka škorice
- 1 hviezda anýzu (celý)
- 2 plody borievky (celé)
- 1 kardamom pod
- 1 hrebeň (celok)
- 1-quart kurča
Ako to urobiť
Vytvorte marinádu suchého krku
- V malej miske kombinujte soľ, fennelové semienko, korenie a čierne korenie, kým sa nezmiešajú.
- Na všetky strany bravčového brucha sa rozotrite. Umiestnite brucho do nereaktívnej panvice a topte mäso akoukoľvek zostávajúcou suchou trusovou marinádou. Obalte plastovým obalom a cez noc chladnite.
Vytvorte Braising Liquid a Cook
- Vo veľkej hrnci, sajte cibuľu, mrkvu a zeler v olivovom oleji až do mäkkej, asi 5 minút. Pridajte cesnak a paradajky a varíme ďalších 5 minút. Pridajte víno a variť, kým sa nevyparí. Pridajte škoricovú palicu, hviezdicový anízu, bobuľové borievky, kardamom, klinček a kuriatok . Priviesť do varu.
- Vyhrievajte rúru na 325 F. Odstráňte brucho z chladničky a vložte do pekáča, ktorý má kryt.
- Naliať horúcu dužinu nad bravčové brucho. Kryt a miesto v rúre. Kuchajte 3 1/2 hodiny alebo až kým nebudete úplne citliví, keď budete prenikať vidličkou. Bravčové brucho môže byť pripravené až do tohto bodu a zmrazené v napájacej kvapaline, kým nie je pripravené pokračovať v ďalšom kroku.
- Odstráňte brucho z poddajnej kvapaliny a vychladnite ju. Ohrejte rúru na 400 F. Zrežte brucho na 4 časti. Osušte v horúcej panvici s trochou oleja na 2 minúty, tukou stranou nadol. Dokončite otepľovanie v rúre po dobu 5 minút.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 668 |
| Celkový obsah tuku | 27 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 148 mg |
| sodík | 2,052 mg |
| sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 52 g |