Porchetta (známy ako "pore-KET-ah") je slávny taliansky recept na vykostené a maslové bravčové rameno plnené čerstvým klobásou a zabalené a pražené v bravčovom bruchu, ktoré sa rozrezávajú na lahodných šťavách, keď je porceta nakrájaná na plátky. Nahradili sme bravčové plece za rameno, pretože držíme spolu a uľahčujeme krájanie. Najlepšie je pripraviť porchetu deň predtým (bez varenia) a chladenie cez noc, čo dovoľuje bravčovému bruchu vyschnúť, aby bolo extra chrumkavé, keď sa pražilo.
Čo budete potrebovať
- 3 až 4 libry vykostené bravčové mäso
- Štipka alebo dve kosher soli
- Pinch black pepper (čerstvo mletý)
- 1 fajka žiarovky (alebo anízu)
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 malá cibuľa (jemne nasekaná)
- 8 strúčiky cesnaku (jemne nakrájané)
- 1 libra mletého bravčového mäsa
- 2 lyžice semien feniklu
- 1 lyžička vločiek červenej papriky
- 2 lyžice čerstvého rozmarínu (mleté)
- 1/2 šálky panko strúhanky
- 1 vajcia (zbité)
- 1 citrón (zveličený, jemne strúhaný)
- 1 5 libier kus
- bôčik
Ako to urobiť
- Spýtajte sa svojho mäsiarka, aby motýľ na bravčovej kože, takže sa nachádza plochá na hrúbku 1 palca. Ak nemáte mäsiarku, môžete to jednoducho urobiť sami podľa nasledujúceho kroku.
- Nakrájajte bravčové mäso dole v strede, pozdĺžne, zastavte na vzdialenosť 1 palca od opačnej strany. Keď vyrežeme bedrá, otvorte klapku, ktorú vyrezávate ako knihu. Nakrájajte do hrubšej časti, ktorú ste práve rezali, opäť zastavte na 1 palci a otvorte ju tak, ako ste urobili prvý rez. Rozložte bedrá tak, aby bola plochá.
- Posypeme bedrá s Kosher soľou a mletou paprikou.
- Nakrájajte hornú časť žiarovky fenyklu a uložte fuzzy listy. Štvrťrok žiarovky, potom plátok veľmi tenké. Jemne nakrájajte listy.
- Zahrejte olivový olej v panvici na strednú teplotu a pridajte fenikel (okrem listov), cibuľu, cesnak, semienko feniklu, červenú papriku a rozmarín. Opečte 8 minút, až kým nie je pomerne zhnednutý, potom pridajte mleté bravčové mäso a variť, často miešajte, až kým nebudete ružové.
- Ochutnajte soľ a korenie a podľa potreby upravte korenie. Preneste do veľkej miešacej misky a nechajte ju vychladnúť. Kombinujte panko, zbité vajce a citrónovú kôru do zmesi z hnedej bravčovej pečene.
- Bravčové brucho položte pokožkou smerom nadol na pracovnú plochu. Použite ostrý nožnicový nôž na zachytenie krížového vzoru do brucha. To umožňuje vyliečiť extra tuk a nechať pokožku ostré. Otočte brucho, pokožku nahor a pretiahnite malé otvory. Použitím mastiaceho prípravku na mäso, uvoľnite brucho po celom povrchu.
- Ploché bravčové plece položte na brucho. Roztierajte hnedú mletú bravčovú zmes rovnomerne cez bravčové mäso a potom rolujte brucho a rameno dohromady ako želé. Viazajte s motorkou motýľa v intervaloch, aby ste ju držali spolu. Môžete variť porcelánu teraz, alebo chladničky, odkryté, cez noc.
- Ak ste porcelánu zmrazili cez noc, nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu 2 hodiny pred pražením.
- Predhrievajte rúru na 350 F. Oslobodte porcetu s koreňovou soľou a korením, potom ju položte na stojan na pekáči alebo na plech na pečenie. Pečieme na 2 až 2-1 / 2 hodiny.
- S použitím teplomeru s okamžitým čítaním skontrolujte vnútornú teplotu. Keď číta 145 F, vyberte porcete z rúry. Ak pokožka porcelánu ešte nie je zapečená, zvýšte teplotu pece na 500 F a opečte 10 minút.
- Porcéta nechajte odpočinúť 20 minút a potom vyrezajte do plátkov. Akékoľvek zbytočné porcety urobia neuveriteľné sendviče na druhý deň.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 2194 |
| Celkový obsah tuku | 191 g |
| Nasýtený tuk | 68 g |
| Nenasýtený tuk | 89 g |
| cholesterol | 452 mg |
| sodík | 360 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 99 g |