Čistý vanilkový extrakt, vanilková príchuť, imitácia vanilky. Aký je rozdiel? Môžu sa používať zameniteľné v receptoch? Je to lepšie ako iné?
Výťažok z čistej vanilky
Vanilkové bôby sú drahé a v niektorých špecializovaných predajniach sa ponúkajú až 2 až 3 doláre. Cena čistého vanilkového extraktu je tiež vysoká, čo sa však môže líšiť vďaka kvalite použitých bôbov. Najlepšie vanilkové bôby sú produkty orchideí, ktoré rastú len v tropickom podnebí.
Dajte si pozor na "čistý" vanilkový extrakt, ktorý sa zdá nezvyčajne lacný. Ak sa dohoda zdá byť príliš dobrá na to, aby bola pravda, je to pravdepodobne falšovaný extrakt alebo fazuľa bola nekvalitná.
Výťažok z čistej vanilky musí počas extrakcie obsahovať 13,35 uncí vanilkového bôbu na galón. Výťažok musí byť 35% alkoholu, aby spĺňal normy FDA. Ide o minimálne požiadavky. Dodatočný obsah alkoholu je povolený a vedie k hlbšej, bohatšej príchuti.
Podľa definície FDA, "čistý" extrakt znamená, že vanilková príchuť môže pochádzať len z vanilkovej fazule, nič iného. To je faktor, ktorý čerpá definitívnu čiaru v piesku medzi čistým extraktom a imitáciou vanilky, ale týka sa len vône vanilky. To nevyhnutne neznamená, že na celkovom produkte sa neprispelo nič iné ako vanilková fazuľa. Nie je nezvyčajné nájsť výťažky z vanilky, ktoré obsahujú malý cukor alebo kukuričný sirup, a to je úplne legálne, pretože ani jedna z nich neprináša vôňu vanilky.
Čistý vanilkový extrakt, ktorý neobsahuje pridaný cukor alebo kukuričný sirup, bude trvať večne, starne ako jemný likér. Čím starší je extrakt, tým lepšie. Je to menej horšie, dokonca aj bez pomoci týchto sladidiel.
Imitácia vanilkového extraktu
Imitácia vanilky je vyrobená z umelých aróm, čo nie je prekvapujúce.
Čo môže zvýšiť vaše obočie, je, že väčšina z týchto umelých aróm pochádza z vedľajších produktov z dreva a tieto vedľajšie produkty môžu obsahovať chemikálie. Rozlišujúce chuťové zvyčajne zistia, že imitácia vanilkových výrobkov má tvrdú kvalitu s mierne horkou dochuťou.
Ak máte pokušenie nahradiť imitáciu vanilky za čistý vanilkový extrakt v receptúre , dvakrát toľko imitácie vanilkovej arómy je potrebné, aby zodpovedalo sile čistého vanilkového extraktu, ale to prichádza s rizikom. Imitácia vanilky sa zvyčajne vyrába syntetickým vanilínom extrahovaným z drevnej buničiny, takže stratíte jemný vanilkový nádych, ktorý by ste dostali so skutočnou dohodou. Inými slovami, čistý vanilkový extrakt sa balí viac na menej. To môže byť v poriadku, ak je zameranie receptúry nie jeho vanilkovou príchuťou; inak budete pravdepodobne chcieť minúť viac na čistý vanilkový extrakt.
Vanilková príchuť
Vanilková aróma je zvyčajne kombinácia imitácie vanilky a čistého vanilkového extraktu. Je to lacné, ale to môže byť najlepšie, čo sa dá povedať.