Rovnako ako Castilla-León, Castilla-La Mancha pokrýva veľkú oblasť Španielska. Nazýva sa to ako "nová kastília" a od 11. storočia ju odohrali kresťania od moslimov. Nachádza sa v strednej a južnej časti stredného Španielska, je to veľká pláň obklopená po všetkých stranách horami. Západný okraj oblasti Castilla-La Mancha hraničí s Extremadurou, zatiaľ čo na severnej strane hraničia Castilla-León a Aragon.
Na východe je Valencia a na južnej hranici je Andalúzia. Klíma nie je taká zima ako stará Castilla a krajina nie je tak úrodná. Avšak, táto krajina "Don Quijote" môže trpieť ľadové studené vetry v zime a horiaceho horúceho slnka v lete. V tejto zvýšenej pláni je nedostatok vody, najmä v La Manche.
Zahrnuté provincie
Toledo, Albacete, Ciudad Real a Madrid, Guadalajara a Cuenca.
Slávne jedlá
Hoci typickými pokrmmi tohto regiónu sú ťažké jedlá a polievky, ako je cocido madrileno , pisto manchego je jednou z najznámejších regionálnych pokrmov, populárnych po celom Španielsku a s mnohými variáciami. Z arabského pôvodu je tradičná pištoľ vyrobená jednoducho červenou a zelenou paprikou, paradajkami a squashom, aj keď je bežné pridať cibuľu, šunku alebo vajcia. Sopa de Ajo alebo cesnaková polievka je ďalšia Manchego miska, ktorá je dnes populárna všade v Španielsku a je vyrobená z cesnaku, vývaru, oleja, papriky a suchého chleba.
Ostatné jedlá tejto oblasti
- El Asadillo - pečené papriky nakrájané na kusy, oblečené s cesnakom, paradajkami a olejom.
- El Salpicon - mleté teľacie mäso s cibuľou, paradajkami, cesnakom, petržlenom a korením
- Ajo Arriero a El Tiznao - kusy grilovanej tresky varenej v hlinenej miske s paprikou, paradajkami, cibuľou a cesnakom.
Tradičné ovčiak
V tejto obrovskej pláni, ktorou je Castilla-La Mancha, sa tisíce oviec potulovali.
Pastieri nasledovali a chránili ich. Pretože sa niekedy nevrátili domov, pastieri nosili v nádobách plytkú panvicu, ktorú si vo svojich balíčkoch pripravili na prípravu večere. Takže veľa tradičných jedál v tomto regióne vzniklo s pastiermi a lovcami, a to aj so slávnym manchego syrom.
- Los Gazpachos - Jedná sa o zimnú guláš, ktorá sa zvyčajne nepodáva v reštauráciách, možno preto, že je časovo náročná na prípravu. Cervantes to spomenul v Don Quijote ako galianos . Skladá sa z dvoch častí - guláš a veľký plochý kus nekvaseného chleba. Najprv je pripravený veľký torta (od 0,5 do 1,5 metra), ktorý je tenký ako minca. Potom sa pripravuje korenie, rajčiak, králik, holub, holubica, kuracie mäso a všetko ostatné, ktoré je k dispozícii v gazpachere . Keď je guláš varený, pridajú sa do hrnca malé kúsky cesta, až kým nie je čiastočne absorbovaný alebo zahustený. Potom je guláš umiestnený na vrchole iného veľkého torta . Našťastie dnes môžu byť torty zakúpené v obchode s potravinami.
- Migas de Pastor alebo Shepherd's Migas - Migas doslova znamená chlebové drobky a to je v podstate to, z čoho sa skladá toto staré roľnícke jedlo! Tento chytrý a chutný spôsob používania stale chleba sa konzumuje po celom polostrove a každý región v Španielsku má variáciu migas . Pastviny v štýle pastierov sú malé kúsky stale bieleho chleba zmiešaného s cesnakom a slaninou, ktoré sa sušili v sadre alebo olivovom oleji. Volal migas kanas, keď je namočený v mlieku a posypané cukrom a škoricou a migas mulatas, ak je namočené mlieko a roztavená čokoláda.
Vyššie popísané jedlá sú len dve z mnohých výdatných jedál, ktoré boli vytvorené z potreby pastierov a poľovníkov. Recepty tiež zahŕňajú jahňacie a zveriny, ako je zverina, králik, koza a hlavne červená jarabica.
Šafrán, syr a ďalšie
Región Castilla-La Mancha je riedko osídlený, s výnimkou oblasti Madridu a hospodárstvo sa vo veľkej miere venuje poľnohospodárstvu. Nižšie sú uvedené niektoré pozoruhodné potravinárske výrobky vyrobené v regióne.
Manchego Syr
Ovčí syr sa vyrába v regióne tisíce rokov a bol cenený Grékmi a Rimanmi. Zaujímavé je, že ovce neboli chované na výrobu syrov, ale vlny - cenný produkt po stáročia. Pastieri robili syr, aby jedol, zatiaľ čo sa staral o svoje stádo, pretože by sa držal po dlhšiu dobu. Na začiatku 18. storočia padla výroba vlny a výroba syrov sa stala dôležitou pre ekonomiku regiónu.
V roku 1984 vzniklo označenie pôvodu syra Manchego.
šafran
Dnes sa takmer tri štvrtiny svetovej produkcie šafranu pestuje v Španielsku, konkrétne v regióne Castilla-La Mancha. Existuje denominácia pôvodu pre šafran v La Manche, ktorá vznikla v roku 2001.
cesnak
Tento región vyrába a vyváža veľa cesnaku. V skutočnosti väčšina strún alebo pramienok cesnaku predávaných v Španielsku ako suvenír pochádza z Castilly-La Manche. Odhaduje sa, že v roku 2008 bude v regióne zhromaždených približne 55 000 ton cesnaku. Ajo morado alebo fialový cesnak je kráľom v Pedroneras, kde sa koná každoročný medzinárodný festival cesnaku. V posledných rokoch sa produkcia cesnaku zhoršila kvôli problémom s poveternostnými vplyvmi a konkurencii zo strany Číny, avšak zameranie na vysokokvalitný cesnak zostáva aj naďalej.
Olivový olej
Castilla-La Mancha je druhou najdôležitejšou oblasťou Španielska pre výrobu olivového oleja za Andalúziou. Tu sa opäť zameriava na vysokú kvalitu , a nie na produkciu veľkých množstiev.
víno
Región La Mancha je jednou z najväčších vinohradníckych oblastí na svete s rozlohou približne 1 540 štvorcových míľ. Až donedávna, hoci táto oblasť tvorila polovicu všetkých španielskych vín, bola považovaná za stolové víno. V posledných rokoch investovali výrobcovia do modernizácie vinohradov a pivníc a kvalita sa zlepšuje. Označenia pôvodu sú La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida a Mondejar.