Podobnosti a rozdiely v produktoch zemného kukurice.
Kukurica môže byť vyrobená v nespočetných množstvách výrobkov a konzumovaná rôznymi spôsobmi. Bolo to hlavné potraviny po celom svete už celé stáročia a zdá sa, že každá kultúra si vytvorila svoj obľúbený spôsob, ako ju pripraviť. Ale sú to všetko rovnako len podľa iného mena? Pozrime sa na kukuricu, zrná a polentu, aby sme zistili, ako sú podobné a čo ich odlišuje.
kukuričná múka
Kukuričná múka je jemne mletá sušená kukurica.
Hrubšie ako pšeničná múka, kukuričná múka má mierne práškovú, ale zrnitú štruktúru. Hoci sa niekedy nazýva kukurica , nemal by sa zamieňať s kukuričným škrobom , ktorý má v niektorých európskych krajinách rovnaké meno. Kukuričná múka sa často používa na práškové pečiace plochy na chlieb a pizzu, aby sa zabránilo lepeniu a poskytovaniu štruktúry. Kukuričná múka sa používa aj ako prísada v cestíkoch na hlboké vyprážanie, pretože ponúka výnimočnú chuť a textúru. Možno jedným z najbežnejších použití kukuričného mäsa je hlavná zložka kukuričného chleba , obľúbeného jedla v južných Spojených štátoch. Kukuričná múka prichádza v niekoľkých odrôd v závislosti od použitého druhu kukurice, vrátane bielej, žltej a modrej.
krúpy
Grity sú druhom kukuričnej múky, ktorá vznikla s domorodými Američanmi a dnes sa v celej Južnej Amerike stále spotrebuje. Šrotky sa najčastejšie podávajú ako raňajky alebo prílohy na iné jedlá.
Podobne ako kukuričná múčka, zrná sú vyrobené zo sušenej a mletého kukurice, ale sú zvyčajne hrubšie. Grity sa často vyrábajú z hominy , čo je kukurica ošetrená vápnom alebo iným alkalickým produktom - na odstránenie trupu. Kukurica, ktorá sa používa na výrobu krúpov, sa často označuje ako "dent" kvôli odsadeniu, ktoré sa nachádza v každom kukuričnom obilí po jeho vysušení.
Táto odroda kukurice obsahuje mäkký škrob, ktorý sa varí hladko a krémovo. Šrot sa často podáva s korením syrom a inými slanými zložkami, ako je slanina, krab alebo krevety.
Niekoľko odrôd zrna možno nájsť v obchodoch s potravinami, vrátane kameňa alebo okamžite. Kamenné mleté grity sú celozrnné a zachovávajú klíčky a všetky ich živiny. Kamenné mleté grity majú dlhší čas varenia okolo 45 minút. Instantné zrná sú pred sušením ďalej spracované a čiastočne varené. To znižuje ich dobu varenia na približne 5-10 minút, ale tiež znižuje ich obsah živín.
polenta
Polenta je jedlo z Talianska a podobne ako grity je hrubým mletým kukuricovým produktom. Polenta sa vyrába z rôznych druhov kukurice nazývaných "flint", ktorá obsahuje tvrdé centrum škrobu. Tento tvrdý škrob poskytuje zreteľne zrnitú štruktúru aj po varení. Polenta sa môže podávať horúco a krémovo alebo nechať vychladnúť a potom nakrájať. Nakrájaná polenta sa často predtým vyberie alebo sutá, aby sa podarilo pridať textúru. Polenta môže byť varené s nápojom namiesto vody s pridanou chuťou a môže mať počas procesu varenia bylinky alebo iné prísady.
Polenta je možné zakúpiť v suchu alebo varené.
Varená polenta sa často nachádza vo forme rúrok, ktorá sa potom môže nakrájať a potom vyprážať, šľahať alebo grilovať.
Na rozdiel od grity, slovo polenta sa môže používať na opis mletého kukurice opísaného vyššie alebo kaše vyrobenej z akéhokoľvek druhu ryže, fazule alebo iného zrna.