Tieto náhradky sú v pare v čínskom štýle so solené (fermentované) čierne fazule , mandarínová kôra, cesnak , zázvor a sójová omáčka .
Náhradné kusy sú samozrejme bravčové a sú vyrezané zo spodnej časti rebier a prsnej kosti prasaťa tesne nad bruchom.
Často nájdete tieto dusené náhradné diely ako súčasť čínskej drobnej sumy . Rhonda Parkinsonová, čínska experta na potraviny, hovorí, že šumivá suma doslova znamená "dotýkať sa svojho srdca" a šírenie pozostáva z rôznych knedlíkov, parených jedál a iných dobročinných doplnkov. Pozrite sa viac na dim sumu podľa pokynov pre tento recept, nižšie.
Robí 4 porcie v pare v čiernej fazuľovej omáčke ako súčasť čínskeho pokrmu s množstvom entrées
Čo budete potrebovať
- 1 libra bravčové mäso, rozrezané krížovo do pásov 1 palca
- 1 (1 palcový) sušený mandarínový kôrovec (voliteľné)
- 2 lyžice
- slané čierne fazuľa
- 1 čajová lyžička olúpanej, mletého čerstvého zázvoru
- 1 lyžica mletého cesnaku
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 polievkovú lyžicu, tmavú sójovú omáčku a ľahkú sójovú omáčku alebo 2 lyžice ľahkej sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica čínskeho ryžového vína NIE japonský sake alebo mirin
- 1 čajová lyžička oprášená
- sezamový olej
- 1 malá červená alebo zelená paprika, nakrájaná na plátky (voliteľné)
- 1 zelená cibuľa, nasekaná
Ako to urobiť
- Odstrihnite 1 libier bravčového mäsa medzi kostimi na 1-palcové kusy. Odstráňte nadbytočný tuk. Vložte rebrá do veľkej miešacej misky.
- Namočte 1-palcový kus sušenej mandarínovej kôry do teplej vody na 10 minút. Vypustite, jemne nakrájajte a odložte.
- Opláchnite 2 polievkové lyžice solené (fermentované) čierne bôby s teplou vodou; vypustiť. Jemne rozotrejte fazuľa, 1 čajovú lyžičku mletého čerstvého zázvoru , 1 lyžicu mletého cesnaku , 1/4 čajovej lyžičky soli a 1 čajovú lyžičku cukru do pasty. Zmiešajte v mandarínovej kôre, 1 lyžičku každej tmavej sójovej omáčky a ľahkej sójovej omáčky alebo 2 lyžice ľahkých sójových omáčok , 1 lyžička čínskeho ryžového vína, 1 čajová lyžička opekaného sezamového oleja a 1 červená alebo zelená plátka čili paprika, ak ju používate.
- Prelejte na náhradné listy a dobre premiešajte. Premiestnite na plytkú, 9-palcovú tepelne odolnú dosku (doska na sklenené koláče je perfektná) a nechajte ju zmraziť najmenej 30 minút.
- Nechajte dosku rebier prísť na izbovú teplotu. Umiestnite do parníka , krytu a pary nad vriacou vodou (stredne vysoké teplo) na 45 minút. Skontrolujte hladinu vody často a doplňte vriacou vodou v prípade potreby.
Recept Zdroj: Joyce Jue. Opätovne vydané s povolením.
Tradícia Dim Sum
Rhonda Parkinson, čínsky potravinársky expert, povedal, že dim sum je kantonský zvyk , spojený s čínskou tradíciou yum cha alebo pitie čaju. Čajovnice vyrastali, aby vyhovovali unaveným cestovateľom cestujúcim po slávnej hodvábnej ceste. Poľnohospodári na vidieku, vyčerpaní po dlhých hodinách práce na poliach, by tiež odišli na miestnu čajovnicu na popoludnie čaju a relaxačný rozhovor. Malé kúsky potravín boli nakoniec podávané s čajom a stomoravá suma sa narodila.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 342 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 98 mg |
| sodík | 354 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 34 g |