Viac práce sa rovná chutnému výsledku
Rovnako ako väčšina fazule, čierne fazule sú k dispozícii sušené a z plechovky. Môžete byť v pokušení vybrať konzervované čierne fazuľa, pretože sú pohodlné a rýchle. Nielenže sú sušené fazule menej drahé ako konzervy, ale sú tiež merateľne chutnejšie po tom, čo sú varené. Otočenie skalného tvrdého malého nuggetu do hodvábneho a uspokojujúceho guláša však vynakladá nejaké úsilie a hlavne čas. Plánujte dopredu a použite tieto tipy, aby ste urobili skvelý kvetináč.
Akonáhle ich ochutnáte, môžete sa nikdy vrátiť do konzervovanej odrody.
Namočte fazuľa
Predbežná čierna fazuľa výrazne znižuje čas varenia a zlepšuje ich štruktúru. Najskôr opláchnite fazuľa, aby ste odstránili povrchovú nečistotu. Potom ich umiestnite do šľahača a vyberajte fazuľa, aby ste si boli istí, že nie sú žiadne malé vetvičky alebo kamene, ktoré by mohli zlomiť zub alebo inak by boli nepríjemné. Existujú dva spôsoby namáčania: Jednodňové a rýchle nasiaknutie.
- Nočná metóda: Vložte fazuľa do dostatočne veľkej nádoby, aby ste mohli expandovať a zakryť dvoma centimetrami vody. Nechajte fazuľa sedieť cez noc. Pred ďalším varením vysušte fazuľa, preneste do hrnca a zakryte čerstvou vodou.
- Metóda rýchleho namáčania : Vložte fazuľa do veľkého hrnca a zakryte vodou; priveďte do varu a pokračujte v varení dve minúty. Odstráňte z tepla a nechajte sedieť dve hodiny. Vypustite, presuňte do hrnca, zakryte čerstvou vodou a pokračujte v varení. Metóda rýchleho namáčania môže spôsobiť, že vaše fazule sa počas varenia rozpadnú. Použite metódu cez noc pre jedlá, kde je nevyhnutné, aby fazuľka zostala celá, napríklad v šalátoch a salsách.
- Ak je vo vašej kuchyni horúce, ochladzujte čierne fazuľa, kým sa namočia, aby sa zabránilo kvaseniu.
Cook fazuľa
Ak chcete uvariť fazuľa, pridajte do varu, potom znížte teplotu a udržiavajte ju pri nízkej teplote, pokrytej, približne dve hodiny. Zmiešajte ich z času, aby ste im zabránili prilepiť sa na hrniec. Staršie fazuľky môžu trvať dlhšie. Čerstvejšie sušené fazule si zachovajú viac vlhkosti a varenie za menej času. Nie je vždy jednoduché povedať, keď sa pozeráte, takže budete musieť počas varenia vzorky fazule alebo dvoch, aby ste zistili, či sú hotové.
- Ak je počas procesu varenia potrebná dodatočná voda, použite skôr vriacu vodu než studenú vodu.
- Počas procesu varenia nepripájajte soli ani kyslé prísady, ako je citrón, ocot, víno alebo paradajky, až kým fazuľa nebude takmer hotová. Pridanie ich skôr môže zmeniť štruktúru fazule a urobiť z nich ťažké.
- Mnohé kultúry tradične obsahujú bylinky, ktoré bojujú proti plynatosti, ktorá je často výsledkom konzumácie fazule. Medzi nimi sú letné slané a epazote. Pridajte ich na konci času varenia, ak je to potrebné.
- Akonáhle sú fazule úplne varené, pridajte ich do svojich obľúbených receptov, alebo jednoducho sezónu je trochu soli a olivového oleja a vychutnajte si ich v ich najčistejšom stave.