Náhradné kusy sú samozrejme bravčové a sú vyrezané zo spodnej časti rebier a prsnej kosti prasaťa tesne nad bruchom. (Detské zadné rebrá sú z vrcholu rebrovej oblasti pozdĺž chrbta.) Po odstránení slaniny zostáva tenká vrstva mäsa na náhradných dieloch. Náhradné kusy sa považujú za mäkšie a šťavnatejšie než rebrá. Dosky vážia od 2 do 5 libier, pričom najťažšie dosky sú zvyčajne rozrezané na menšie, zvládnuteľnejšie regály.
Pôvod výrazu "náhradné diely"
Je zrejmé, že termín náhradky sa nevzťahuje na ďalšie rebrá. Termín skutočne pochádza od nemeckého Rippenspeera, ktorý sa doslova prekladá na " oštepové rebrá", pretože tento rez bol tradične pražený na šupke alebo kopiji. V angličtine sa to stalo ribspare a nakoniec náhradné. Tento výraz sa netýka len praxe pečenia mäsa na oštep alebo špliech, ale je dokonale rozumným popisom samotného rezu, ktorý je náhradou mäsa. Uvidíte tento strih uvádzaný ako náhradné písmeno (zložené slovo) a náhradné rebrá (dve slová) a obe sú rovnako prijateľné.