Pikantné Sichuan baklažán je tiež známy ako rybia voňavá baklažán, ktorý preložil do čínštiny Yu Xiang rastlina vajec (čínsky: 魚香 茄子). Yu znamená ryby v čínštine, Xiang znamená vôňu / arómu. Ale toto jedlo nemá nič spoločné s rybami. Nazýva sa to "rybia voňavka / Yu Xiang", pretože zložky tohto jedla sa používajú pri varení rýb, ale ľudia ho používajú na varenie tofu, baklažánu a iných jedál.
Je tu príbeh o tejto vôni ryby / Yu Xiang. Už dávno v meste Sichuan bola rodina, ktorá bola naozaj vážna, keď prišlo na varenie rýb. Používajú zázvor, jarnú cibuľu, cesnak, mletú omáčku, chilli (doubanjiang) a ďalšie prísady na varenie s rybami. Jeden deň dáma tejto rodiny nechcela strácať prísady na varenie rýb, takže použila prísady na varenie iného jedla. Bola však naozaj nervózna, že nebude chutiť pekne a jej manžel by sa jej nepáčilo.
Jej manžel sa vrátil domov, keď premýšľala o tom, čo by jej neskôr mala vysvetliť jej manželovi. Jej manžel bol taký hladový z práce, že nečakal na večeru, aby začal a doslova len vzal pár kúskov tohto jedla.
Spýtal sa svojej ženy: "Ach, toto jedlo je najchutnejší pokrm, aký som kedy v živote mal, ako si to urobil?" Povedala mu, ako to uviedla, a uviedli názov tohto jedla "rybie voňavé smaženie" (魚香 炒). Tu pochádza názov "rybia voňavka".
Ľudia, ktorí sú vegetariáni, môžu tiež túto kuchyňu pripraviť, ale len bez mlynčekov a používať zeleninový materiál namiesto kuracieho vývaru a zvýšiť množstvo použitých baklažánov. Môžete upraviť množstvo chilli a chilli omáčkou, ak preferujete svoje jedlo viac alebo menej korenisté.
Tento recept je od nášho bývalého čínskeho odborníka na potraviny.
Upravil Liv Wan
Čo budete potrebovať
- Pre misku:
- 1/4 libra mletého bravčového mäsa
- 4 ázijské baklažány
- 1 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice oleja na miešanie a vyprážanie (alebo podľa potreby)
- 1 polievková lyžica chilli omáčkou (doubanjiang)
- 1/2 čajovej lyžičky chilli pasty s cesnakom (alebo na chuť)
- 1 čajová lyžička
- sezamový olej
- Pre omáčku:
- 1/4 šálky kuracieho vývaru
- 2 lyžice
- tmavá sójová omáčka
- 2 lyžice
- ľahká sójová omáčka
- 1 čajová lyžička červeného ryžového octu (alebo octu červeného vína alebo balsamikového octu)
- 1 čajová lyžička granulovaného cukru (alebo chuť)
- 2 čajové lyžičky kukuričnej múky
Ako to urobiť
postupy:
- Spojte mleté bravčové mäso so soľou, korením a kukuričnou múkou. Marinované bravčové mäso po dobu 15 minút.
- Zatiaľ čo je bravčové marinovanie, pripravte zostávajúce prísady. V malej miske kombinujte kuracie vývar, tmavú a ľahkú sójovú omáčku, ocot a cukor. Šľahačka v kukuričnej múke.
- Nakrájajte baklažán na 1-palcové štvorce. Mlynček na cesnak.
- Zahrejte wok na stredne vysoké až vysoké teplo. Pridajte 2 lyžice oleja. Keď je olej horúci, pridajte baklažán.
- Miešajte baklažán, kým sa nezmäkne (asi 5 minút). Odstráňte a vypúšťajte papierové utierky.
- Pridajte 2 lyžice oleja do šálky. Keď je olej horúci, pridajte cesnakovú a fazuľovú omáčku.
- Premiešajte až do aromatických. Pridajte mleté bravčové mäso. Miešajte-fry, až kým sa nezmení farba, pomocou varných tyčiniek alebo drevenou lyžicou na oddelenie jednotlivých kusov.
- Zatlačte bravčové mäso až po boky woka. Pridajte omáčku do stredu a priveďte do varu a rýchlo sa miešajte, aby sa zahustila. Pridajte plátky baklažánu a chiliovú pastu. Varte ešte niekoľko minút a zamiešajte sezamový olej. Podávajte teplé.
Čas prípravy: 15 minút
Doba varenia: 10 minút
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 285 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 25 mg |
| sodík | 1,032 mg |
| sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 17 g |
| proteín | 17 g |