Vedieť, čo hovädzie mäso kúpiť
Skvelý steak začína hľadaním správneho steaku. Ale ako môžete povedať dobrý steak z priemerného steaku? Väčšina z nás chodí na mäsiarku, či už je to rohový trh s mäsom, supermarket alebo internetový obchod, a nájde to, čo sa môže javiť ako nekončiaci rad kusov hovädzieho mäsa. Existuje niekoľko vecí, ktoré treba hľadať pri kúpe veľkého steaku. Po prvé, existuje trieda. Trieda hovorí o kvalite mäsa na základe mramoru a veku.
Druhým faktorom je rez. Rôzne rezy majú rôzne vlastnosti. Nájdenie správneho rezu pre to, čo chcete grilovať, je pravdepodobne najdôležitejšou súčasťou najlepšieho steaku pre váš rozpočet a vaše potreby.
stupňa
Klasifikácia je spravidla vykonávaná organizáciou tretej strany alebo vládnou agentúrou, podobne ako USDA v Spojených štátoch. Vek zvieraťa a mramorovanie mäsa určuje stupeň, ktorý je daný. Hovädzie mäso je triedené skúmaním celej alebo rozdelenej jatočnej tela, takže zistíte nejaké rozdiely v stupňoch individuálneho strihu. V Spojených štátoch sú spotrebiteľské triedy prvotriedne, výberové a výberové, pričom prvotriedna je na vrchole a výberom je dno. V skutočnosti, najnižšie hodnotené mäso nie je určené na všeobecnú maloobchodnú distribúciu a stáva sa to ako mäsové vedľajšie produkty. Vyberte, zatiaľ čo v spodnej časti spotrebiteľského mäsa je mäso stále nad 50. percentilom všetkého vyrobeného mäsa z hľadiska kvality.
Hlavné hovädzie mäso tvorí asi 2% celého hovädzieho mäsa produkovaného v Spojených štátoch amerických a zvyčajne končí vývozom alebo predajom v reštauráciách. To, čo zvyčajne nájdete na regáloch v obchode, je výber a výber. Vzhľadom k tomu, prime môže byť ťažšie nájsť a oveľa drahšie, vašou najlepšou voľbou je kúpiť voľbu strihu.
Navrhujem to skúsiť, pretože si všimnete rozdiel. Vzhľadom k tomu, výber je lepšie ako vybrať, môžete si kúpiť menej žiaduci strih kompenzovať vyššiu cenu.
Jedna vec, ktorú je potrebné pamätať na klasifikáciu, je, že tieto označenia sú formulované tak, aby boli priateľské k multidílovému sektoru hovädzieho dobytka. Existuje značné množstvo myšlienok, že ide o názvy značiek, ktoré sa zobrazujú na tejto značke, takže si ich prečítajte starostlivo.
Mramorovanie je dôležitým faktorom pri výbere steakov. Ak chcete vizuálne určiť mramorovanie steaku, dobre sa pozrite na štruktúru mäsa. Ak je mäso bez obsahu tuku, rez nemá malý alebo žiadny mramor. Hoci je to štíhlejší a často jemnejší, nie je tak chutné. Malé pruhy tukov cez mäso prinesú chutnejší steak . Pri výbere steaku sa vždy pozrite na mramorovanie. Pamätajte, že čím viac mramoruje, tým menej je jemné, ale viac chutné. To vytvára niečo vyrovnávacieho aktu, aby našiel steak, ktorý je tak jemný, ako aj chutný.
Mramorovanie by malo byť tenké pruhy tuku. Hrubé línie tuku znamenajú, že steak obsahuje veľa spojivového tkaniva, ktoré ho robia ťažké. Čo treba hľadať v dobrom steak je farba. Mäso by malo byť jasne červené a tuk, krémovo biela, rovnomerne rozložený v celom mäse.
rezy
Rezy steakov možno rozdeliť na tri časti. Začínajúc na hornej časti chrbta a smerom k strednému chrbtu máte rebro, krátke bedrá a sviečkovicu. Rebro obsahuje rezy, ako je rebrá , rebrá oka a zadné rebrá. Toto je najmenšia časť ponuky troch. Na krátkych bedrách sa vyrábajú T-bone, Top Stein , Tenderloin a Porterhouse . Sirloin dáva Sirloin Steak a Top Filelina. Ostatné steaky, ako skľučovadlo, okrúhly a bok steak pochádza z týchto oblastí a majú tendenciu byť tvrdé kusy mäsa. Pásky steakov, ako napríklad New York Steak, sú vyrezané z časti T-kostí .
Najvhodnejším kusom hovädzieho mäsa je sviečkovica. Z tejto oblasti získate rezy ako chateaubriand, filet mignon a tournedos. Hoci sú tieto kusy citlivé, sú menej chuťové.
Rebrované oko je menej citlivé, ale oveľa chutnejšie. To isté platí aj pre rezanie sviečok.