Dekódovať tajný jazyk hovädzieho mäsa nájsť najlepšie kusy
Väčšina hovädzieho mäsa vyrobeného na svete je klasifikovaná ako kvalitná. Toto triedenie sa spravidla vykonáva vládnou agentúrou a považuje sa za dôležité pre odvetvie hovädzieho dobytka. Triedenie nielen pomáha zabezpečiť kvalitu hovädzieho mäsa, ktoré kupujete, ale je to silná marketingová stratégia pre odvetvie hovädzieho mäsa. Vysoko kvalitné hovädzie mäso predáva mnohokrát cenu nižšieho hovädzieho mäsa. Pre chovateľov dobytka je dobré všetko.
Existujú dve veci, ktoré je dôležité pamätať na tento proces. V Spojených štátoch je klasifikácia dobrovoľná a ľudia, ktorí požadujú zaradenie, platia za to. USDA, ktorý vykonáva klasifikáciu, zaplatia baliareň a farmári, ktorí vykonali zaradenie. Je to rovnako marketingový nástroj ako kontrola kvality. To je dôvod, prečo veľa hovädzieho mäsa vyrobeného v Spojených štátoch sa predáva ako netriedené.
Väčšina ľudí vie o triedach Prime, Choice a Select. Toto sú známky, ktoré sú "inzerované". Existuje sedem stupňov, ktoré vydal USDA. Stručný súhrn týchto známok:
Hlavné hovädzie mäso je vyrobené z mladého dobytka. Má vysoký stupeň mramoru a je pri varení citlivý aj aromatický. Základná trieda tvorí veľmi malý (približne 2%) všetkého hovädzieho mäsa a vo všeobecnosti sa predáva v jemných reštauráciách alebo na špeciálnych trhoch.
Voľba triedy je stále veľmi kvalitné hovädzie mäso, ale ako o niečo menej mramorovať a ukáže menej ponuky, ak je príliš teplý.
Pri použití rezu na bedrá alebo rebrá to bude skvelý kus hovädzieho mäsa. Voľba je zvyčajne k dispozícii v mnohých obchodoch, ale možno budete musieť požiadať o to alebo si ho z pultu.
Výber hovädzieho mäsa má oveľa menej mramoru a môže byť tvrdý a suchý, ak nie je pripravený správne. S vybraným strihom by ste mali naozaj zvážiť marinát, aby sa zjemnil a urobil si mäso chutnejšie.
Vo väčšine prípadov je voľba bežne dostupná.
Štandardné a komerčné známky sa často predávajú ako "nezaťažené" alebo obchodné značky. Ak sa na mäso nezobrazuje názov triedy, mohlo by to byť veľmi dobré. Tieto známky sa určite musia marinovať s dobrým tlmiacim činidlom, aby boli dostatočne dobré na kŕmenie.
Utility , Cutter a Canner sa veľmi zriedka predávajú ako nakrájané mäso. Často sa používa na výrobu mletého hovädzieho mäsa alebo konzervovaných výrobkov od konzervovaných chiliek až po krmivo pre psov. Je to dobrý nápad, aby ste sa vás opýtali na mäso z hovädzieho mäsa, aby ste sa uistili, že je vyrobený z lepšej triedy mäsa.
Ako som povedal, klasifikačný systém bol vyvinutý a implementovaný s podporou a spoluprácou s odvetvím hovädzieho mäsa. To je dôvod, prečo nevidíte mená, ktoré majú negatívny vplyv. Prime je pochopiteľné, ale výber a výber sú pre väčšinu ľudí z veľkej časti bezvýznamné. Tiež zistíte, že mnohé obchody vykonávajú svoj vlastný marketing tým, že označujú kusy hovädzieho mäsa ako "prime buy" alebo "choose choice". Pamätajte na zlaté pravidlo, ak máte čo najmenšiu pochybnosť, opýtajte sa. Dobrý a dôveryhodný mäsiar je najlepší priateľ, ktorý ste kedy urobili.