Živý alebo mŕtvy? Ktorý humr by ste si mali kúpiť?
Výber humra
Pri nákupe živého homára, ktorý sa bude variť doma, buďte istí, že je skutočne živý a živý. Aj keď si možno vyberiete živý homár z nádrže, neexistuje spôsob, ako zistiť, ako je to čerstvé, ak sa nepýtate, a dokonca aj potom sa ostražite. Homáre môžu byť držané v nádržiach dva až tri týždne, rastú slabšie a menej žiaduce v obmedzených priestoroch.
Pri výbere humra si ju vyberte po stranách.
Chvost by sa mal ihneď zakrútiť a skrývať sa pod jeho telom. Priťahovanie na chvost by malo spôsobiť rovnakú reakciu. Kliešte by mali byť zachytené elastickým pásom, pretože homár je kanibal a bude jesť svoj vlastný druh.
Čerstvý homár by mal byť vždy živý alebo zmrazený. Žiadne ifs, ands alebo buts o tom. Keď homár zomrie, silné enzýmy v zažívacom trakte rýchlo začnú rozkladať mäso. Absolútna sviežosť je nevyhnutnosťou. Najlepšie ceny na čerstvom homáre budú na jar av lete, hoci sú dostupné na celý rok na väčšine trhov.
Pri kúpe celých varených homárov hľadajte jasné lesklé oči, pevné mäso, príjemnú vôňu a zakrivený chvost (naznačuje, že je živý pri varení). Lobster je tiež k dispozícii mrazené a konzervované. Konzervovaný homár sa dodáva v kusoch, kúskom a šíreniu.
Lobster Storage
Humry môžu žiť tri až päť dní v nádrži so slanou vodou, ale väčšina domácich kuchárov nemá túto možnosť.
Po zakúpení živého humra sa uistite, že sa dostanete do chladničky pokrytého vlhkou handrou čo najskôr a varíme do 12 až 18 hodín. Nenechajte ho sedieť pri izbovej teplote dlhšie ako polhodinu a nikdy neponúkajte živý homár do sladkej vody na účely skladovania.
Varený homár by mal byť chladený a spotrebovaný do dvoch dní.
Celý varený homár môže byť ľahko zmrazený. Položte ju do plastového vrecka, stlačte čo najviac vzduchu a tesne utesnite.
Avšak je lepšie zmraziť varený homár mimo škrupinu v kúpeli soľanky. Pripravte soľanku z 1 lyžice soli na 1 šálku vody. Odstráňte mäso z plášťa a umiestnite do nádoby alebo tesniaceho vrecka soľankou na zakrytie a zmrazenie.
Zmrznutý homár by sa mal konzumovať do jedného mesiaca.
Viac o Lobster:
Tipy na varenie z homára
• Terminológia homára
• Ako humánne zabiť homára
• Lobsterové ekvivalenty, opatrenia a slávne recepty