"Bacalao" alebo slaná treska je veľmi populárna v španielskej kuchyni a je skutočne lahodná a všestranná. Tieto malé rybie guľky sú ľahké, načechrané a prakticky sa tavia v ústach. Podávajte s omáčkou "alioli" (česneková majonéza) a / alebo "sofrito" (paradajková omáčka) pre jedinečné a chutné predjedlo.
Čo budete potrebovať
- 1 libra soľnej tresky
- 2 zemiaky
- 1 až 1 1/4 šálky mlieka
- 6 zelených cibúľ
- 2-3 lyžice
- extra panenský olivový olej
- 3 lyžice petržlenu (nasekané)
- 1/2 čajovej lyžičky muštu mušle
- 1 lyžica citrónovej šťavy (šťava z 1/2 citróna)
- 2 vajcia
- 1/4 šálky múky (na poťahovanie)
- 1 šálka strúhanky
- olivový olej na vyprážanie
- Dash soľ (alebo chuť)
Ako to urobiť
- Opláchnite soľnú tresku v studenej vode, aby ste z vonkajšej strany odstránili akúkoľvek slanú soľ.
- Tresku nakrájajte na malé kúsky - asi 1 až 1,5 palca. To pomôže treske absorbovať vodu.
- Rybu umiestnite do sklenenej pekáče a zakryte vodou. Umiestnite do chladničky a namočte najmenej 24 hodín, 2-3 krát zmieňajte vodu.
- Vylejte vodu a vložte ryby do šľahača a opláchnite kúsky rýb pod kohútikom. Nechajte vypustiť 5 minút, potom vysušte papierovou utierkou a položte na taniere.
- Varíme zemiaky až do varenia (mäkké a jemné). Spustite až do studenej vody a keď je dostatočne chladný na dotyk, odlupujte. Brambory nakrájame na kusy a rozmiešame vidličkou vo veľkej miešacej miske. Odložiť.
- Jemne nakrájajte zelenú cibuľu. Zahrejte pár polievkových lyžíc olivového oleja do veľkej panvice a nakrájajte polovicu cibule. Pridajte mlieko a teplo. Pridajte tresku a nakrájajte na nízku teplotu približne 10 minút. Vezmite panvicu z sporáka a pomocou vidlice rozbiť ryby na malé vločky. Odstráňte kosti.
- Pridajte zmes tresky na štiepané zemiaky a premiešajte. Pridajte zvyšok cibule, petržlenu a muškátového oriešku. Zriedkajte v 1-2 lyžice olivového oleja a pridajte citrónovú šťavu podľa chuti. Dôkladne premiešajte.
- Porazte jedno vajce v malej miske. Zmiešajte do zmesi tresky a zemiakov a potom nechajte zmraziť, až kým zmesi nepoškodí - asi 30 minút.
- Porazte 1 vajcia. Vložte strúhanku do malej misy.
- Odstráňte zmes tresky z chladničky a tvar do guľôčok, potom mierne splošte.
- Nalejte 1/2 palcový olivový olej do veľkej panvice a zohrejte.
- Keď je olej dostatočne horúci, vrazte každú guľu do strúhanky a ponorte do zbitého vajíčka. Smažte na stredne vysokej teplote, až kým nie je zlatá. Potom sa otočte.
- Odstráňte guľôčky z panvice a vysušte ich na papierový uterák.
- Pokiaľ je to potrebné, podávame tresku s omáčkou sofrito ( paradajkovou omáčkou ) alebo aliol , španielska cesnaková majonéza - alebo podávajte s obidvoma omáčkami!