Oblička austrálskej kuchyne sa stále mení. Je rozmanitá a inovatívna. Zahŕňa domáce produkty a produkty, ktoré dnes predstavujú mnohé kultúry žijúce v Austrálii.
Fusion Varenie
Austrálska kuchyňa si okrem iného požičiava chuť z thajskej, čínskej, japonskej, indickej, francúzskej, nemeckej, libanonskej, vietnamskej a stredomorskej kuchyne. Tieto vplyvy prenikli do všetkých úrovní stravovania, od prvotriednych stravovacích zariadení až po miestne obchody s rybami a čipmi, kde sa podáva thajská sladká chilli omáčka so všetkým, čo je teraz normou.
S množstvom neporovnateľných čerstvých plodov, austrálsky kuchári tlačia kulinárske hranice a ponúka jedálenským unikátom jedinečné príchute s kultúrnou rôznorodosťou.
Moderná Austrália je kulinárska sila, s ktorou treba počítať. Avšak nie vždy to bolo. Až do pomerne nedávnej doby, austrálske jedlo nebolo ani toto rozmanité ani toto očarujúce. V skutočnosti to bolo len v posledných dvadsiatich rokoch, kedy šéfkuchári začali fúzovať chuťové jedlá, aby vyrobili to, čo je známe ako moderné austrálske alebo "Mod-Oz" kuchyne.
mäso
Zatiaľ čo hovädzie mäso, kuracie mäso a bravčové mäso sú široko konzumované, popularita domáceho mäsa, ako je klokan, sa zvyšuje. Kangaroo je tmavé, hravé mäso s vysokým obsahom železa a nízkym obsahom tuku a cholesterolu. Je zhruba porovnateľný s zverinou.
Baránok je obľúbený medzi Austrálčanmi. Jahňacie kotlety, kotlety, stojany a pečienky sa značne spotrebúvajú.
morské plody
Ako ostrovný národ, Austrália sa môže pochváliť množstvom morských plodov, ako sú ustrice, abalón, homár, krevety a rak.
Námornému rybolovu pomáhajú bohaté studené prúdy z Antarktídy. S pobrežím na indickom a tichom oceáne, ako aj vo vnútrozemských riečnych systémoch a mokradiach sa Austrália môže pochváliť širokou škálou pôvodných druhov rýb.
Niektoré z najznámejších sladkovodných druhov zahŕňajú Barramundi, Murray Cod a širokú škálu bôch.
Oceány medzitým výnosy Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, červený cisár a Orange Roughy.
Britské začiatky
Tradičné austrálske cestovné si prirodzene vychádzalo z skromnejšej a srdečnejšej anglickej stravy. Britskí prisťahovalci sa presťahovali do kolónií a priniesli so sebou svoje recepty. Tie obsahovali pečené alebo dusené mäso, chleby, pudingy a koláče.
Až do sedemdesiatych rokov minulého storočia austrálske rodiny jedli stravu "mäsa a troch zeleniny", ktorá zvyčajne pozostávala z jahňacieho, hovädzieho alebo kuracieho mäsa a koreňovej zeleniny.
Európsky príliv
V 40-tych, 50-tych a 60-tych rokoch 20. storočia Austrália zaznamenala novú vlnu prisťahovalectva z Európy a Stredozemného mora. Tváre austrálskej kuchyne by nikdy nebola rovnaká. Títo prisťahovalci priniesli s nimi podivné a nádherné veci ... ako cesnak!
S talianskou, gréckou a nemeckou migráciou prišli cestoviny, espreso, olivy a pikantné, vyliečené mäso. Boli zavedené nové metódy pečenia chleba spolu so syrom a vínom, pre ktoré je dnes Austrália známa.
Asijský príspevok
Od 80. rokov 20. storočia bola ázijská prisťahovalectvo oveľa rozšírenejšia a teraz tvorí takmer 6% obyvateľstva. Austrálsky záujem o ázijské jedlo narástol. Austrálsky šéfkuchári obsahujú korenie, kokosové mlieko, zázvor a citrónovú trávu z Indie, Číny, Japonska a juhovýchodnej Ázie.
Späť do budúcnosti: Dreamtime fusion
Austrália prišla ďaleko, v krátkom čase, na svoju kulinársku cestu. Austrálsky kuchári cestovali po svete, aby rozvíjali svoje zručnosti a vrátili sa domov, aby našli inšpiráciu vo vlastnom dvore.
Táto inšpirácia pochádza z opätovného objavovania starodávnej kuchyne domorodých Austrálčanov. Po tisíce rokov domorodci prežili a rozkvetli plody zeme.
Mäso zahŕňalo klokan, malé vačnice, emus, krokodíly, dugongy (veľké morské cicavce úzko spojené s morskou krávou) a korytnačky. Ryby a mäkkýše boli dostupné kmeňom žijúcim predovšetkým v pobrežných oblastiach. Existovali domáce ovocie, z ktorých niektoré sa prvýkrát dostali do reštaurácií, napríklad "Quandongs", tiež známy ako "divoká broskyňa" alebo "dezert broskyňa" a "Ribery" ovocie.
Novozélandské jedlo je podobné austrálskej kuchyni: obidva korene sú v britských a írskych potravinách. Existujú však rozdiely. Maoris (pôvodní novozélanďania) a prisťahovalci z iných tichomorských ostrovov tvoria významnú časť populácie. Z toho vyplýva, že v novozélandskej kuchyni je silný polynézsky vplyv. Staroveké spinky ako "Kumara" (sladké zemiaky) zohrávajú veľkú úlohu v Kiwi. V poslednej dobe sa ďalšie medzinárodné chute, najmä z juhovýchodnej Ázie, spojili s tradičnými novozélandskými receptami.
vyrobiť
S množstvom čerstvých morských plodov, mäsa, mlieka a zeleniny, novozélanďania kladú veľký dôraz na používanie miestnych a sezónnych produktov.
Kiwi
Nový Zéland je tiež dobre známy pre kivi. Hoci kivi nie sú pôvodom na Novom Zélande, je to veľmi populárna ovocná plodina. Kivi, známe tiež ako "kiwi", pochádzalo z Číny a po určitý čas bolo známe ako "čínske egreše". Kivi bol prijatý ako nový názov pre ovocie, keď Nový Zéland začal ich vyvážať v 50. rokoch minulého storočia.
tamarillo
"Tamarillo" alebo "stromový paradajok" je červené alebo žlté subtropické ovocie, ktoré je veľmi populárne medzi kivi. Tamarillos, zaujímavé, sú tak sladké, ako aj pikantné. Používajú sa v chutneys, sú zmrznuté a zmiešané s majonézou (ich použitie je takmer nekonečné).
mäso
Kuracie mäso je na Novom Zélande najviac konzumované mäso. Avšak, nie je to pre jeho kurča, že Nový Zéland je známy. Novozélandské jahňacie je svetoznámy. Väčšina krajiny je ideálna na pestovanie oviec a dobytka s množstvom pastierskej pôdy. Novozélanďania majú tiež chuť na zver.
Beránek zohráva veľkú úlohu v kivi stravy, kde je pečienka nedeľného jahňacieho mäsa rodinnou inštitúciou. Avšak dnes jahňacie jahňacie je oveľa štíhlejšie než jahňacie, ktoré bolo konzumované predchádzajúcimi generáciami. Chuť na hogget a baranca, obaja s vyšším obsahom tuku ako jahňacie, bola nahradená chuťou na sladšie, miernejšie mäso.
morské plody
Ako národ na ostrove, nemalo by byť prekvapujúce, že novozélandská strava je bohatá na morské plody.
"Pipis" je typ malého škeble. Ostatné pôvodné mäkkýše obsahujú "Paua" (abalone), slávne "ustrice bluff", tiež známe ako "ploché ustrice" alebo "ustrice bahna", a novozélandské zelené mušle. "Koura", domáci sladkovodný rak, je cenený za svoje jemné, sladké mäso.
Novozélandské jazerá a potoky sú tiež zahalené pstruhy (Rainbow, Brown a Brook) na severnom a južnom ostrove. New Zealand Whitebait sú tiež bežné a veľmi obľúbené - sú menšie a sladšie ako ich anglickí a čínski protějšky.
Medzi morské ryby patria Yellowtail Kingfish, Snapper, Blue Maomao, Marlin, Swordfish, John Dory, Trevally, Kahawai, Grey Mullet, Blue Cod a Bass. Existuje aj niekoľko rybolovu tuniakov vrátane tuniaka dlhoplutvého, skipjackého, bieleho, žltkastého a južného.
Britské začiatky
Podobne ako Austrália, tradičné jedlo z Nového Zélandu nájde svoje korene v pokornej kuchyni na britských ostrovoch. Usadlíci priniesli so sebou recepty ako baran, koláčky, varené mäso a skalné koláče.
Polynézsky vplyv
Pred príchodom osadníkov z Britských ostrovov spoločnosť Maoris pripravila jedlo pomocou metód, ako je napaľovanie, fajčenie, pečenie alebo sušenie.
Napriek obmedzeným zdrojom varenia boli pripravení na "Hakari", obrovské bankety, kde sa hody hodí na horúce kamene s použitím tradičného " Hangi ".
Maoris boli vysoko kvalifikovaní pri love, rybolove a pestovaní plodín zemiakov a "Kumara", tiež známy ako sladké zemiaky.
Po príchode osadníkov sa Maoris rýchlo prispôsobil nové metódy varenia a skúmal použitie cudzích príchutí.