Brioche je jedným z tých francúzskych chlebov, ktoré predstavujú všetko, čo je dobré o francúzskom varení a pečení s jeho mäkkou vankúšovou textúrou a bohatou maslovou chuťou.
Tento jednoduchý bochník chleba nemusí byť taký komplikovaný ako klasické verzie, no ubezpečte sa, že bude chutnať rovnako dobre. Jednoduchosť prípravku je klamná, hoci; jemná textúra a nebeská aróma súperia s akýmkoľvek tradičným brioche nachádzajúcim sa v Paríži. Skúste to a uvidíte. Jediný rozdiel bude pravdepodobne v textúre, ale ak ste cesto dobre miesiť, uvidíte malý rozdiel.
Kuchárska poznámka: Obdarujte svoj bochník brioche s prídavkom čajovej lyžičky citrusovej kôry alebo štipky aromatických korení len preto, aby ste boli mimoriadne špeciálni (aj keď to nie je tradičný vo Francúzsku).
Čo budete potrebovať
- 1 2/3 šálka viacúčelovej múky
- 3 ¼ čajových lyžičiek aktívnych suchých kvasníc
- 3 polievkové lyžice granulovaného cukru
- ¼ čajovej lyžičky soli
- 1/3 šálky mlieka, teplé
- 2 ¾ oz nesolené maslo, zmäkčené
- 2 vajcia plus 1 vajce, rozdelené a ľahko porazené
- 1 polievková lyžica granulovaného cukru
Ako to urobiť
V strednej miske miešajte múku, kvasinky, cukor a soľ. Postupne pridajte do zmesi múky teplé mlieko, maslo a 2 vajcia; hneďte, kým sa cesto nestretne.
Akonáhle sa vytvorí špička na ľahko mletú plochu a miesi asi 5 minút. Cesto je pripravené stúpať, keď je úplne hladké a už lepkavé; snažte sa vyhnúť pridaniu príliš veľa múky, pretože to môže spôsobiť, že hotový bochník je ťažký.
Vráťte cesto na misku a zakryte čajovou tkaninou. Umiestnite krytú misku do teplého, ale nie horúceho ponoru voľného miesta, aby ste cesto stúpali po dobu 2 hodín alebo až sa zdvojnásobí.
Presuňte cesto z misy na múčnatú pracovnú plochu a niekoľkokrát ju uderte. Tieto buď:
Rozdeľte cesta do troch rovnakých guličiek. Rolovať každú guľu do 10-palcového dlhého lana a potom lano dohromady. Zatlačte konce pod a vložte opletu do mazanej 9-palcovej 5-palcovej panvice na pečenie, zakryte a nechajte cesto stúpať ďalších 45 minút na 1 hodinu, až kým sa nerozsvieti.
Striedavo.
Môžete punč telo dole a vytvoriť to jednoduché ovál. Zakryte panvicu a nechajte cesto stúpať ďalších 45 minút na 1 hodinu, až kým nebude zdvojnásobená veľkosť.
Predhrievajte rúru na 400 stupňov. Odstráňte pokrývku cesta, opatrne kefujte štetcom s rozbitým vajcom, posypte malým množstvom cukru a pečte 10 minút. Znížte teplotu na 350 stupňov a pečte ďalších 25 minút, až kým brioche nebude zlatohnedý.
Nechajte ho vychladnúť po dobu 5 minút v panve a potom ju preneste do chladiaceho drôtu .
Robí 10 porcií.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 112 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 52 mg |
| sodík | 161 mg |
| sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 3 g |