Tento jednoduchý, päťzložkový recept na chlieb je prísne "starý" a vyrába španielsky chlieb v rustikálnom štýle. Je to druh, ktorý vidíte na kuchynskom stole abuela (babičky) v pueblos v celom Španielsku.
Jeden recept prináša tri (12-unce) bochníky, takže si to po víkendovom popoludní a budete mať chlieb väčšinu týždňa.
Počasie, ako je vlhkosť a teplota, ovplyvňujú výrobu chleba. Mali by sa upraviť množstvá múky a vody potrebné na výrobu vhodného cesta.
Táto verzia bola inšpirovaná receptom, ktorý sa objavil vo francúzskej knihe Martinez Vicondoa "Španielske dvere, pokrmy a sny".
Čo budete potrebovať
- 1,25 libry / .57 kg múky (nebielená biela)
- 2 1/2 lyžičky soli
- .65 oz / 18 g kvasnice (aktívne suché)
- 12 uncí / 355 ml vody
- 1 veľké
- vaječný biely (zbitý)
Ako to urobiť
- V strednej miske šľahte múku a soľ a odložte.
- Nalejte suché kvasinky do teplého keramického pohára. Ohrejte vodu v panve, až kým nie je veľmi teplý, ale nie horúci. Do šálky nasypte približne 4 unce vody a rozmiešajte ju pomocou vidlice, až kým sa droždie úplne nerozpustí.
- Nalejte kvasnicovo-vodnú zmes a všetko okrem 1/2 šálky vody do veľmi veľkej miešacej misky. Postupne pridajte múku do misy, nepretržite miešajte s drevenou lyžicou, kým sa neabsorbuje všetka múka a podľa potreby doplňte zvyšnú vodu. Cesto by malo mať hladkú štruktúru a vytvoriť loptu.
- Pomocou papierovej utierky naneste vnútra veľkej misy olivový olej alebo rastlinné skrátenie. Zakryte misku umývadlom a umiestnite ju na teplé miesto v kuchyni. Ak je vaša kuchyňa drahá a studená, nechajte cesto v otvorenej rúre (približne 150 F) v otvorenej dvierke stúpať v zakrytej miske. Nechajte vychutnať 30 minút.
- Zakryte rezaciu dosku s veľkým množstvom múky, aby ste zabránili lepeniu cesta. Otočte cesto von na reznú dosku. Múka si ruky a miesiť s uzdravenie rúk.
- Keď cesto má konzistentnú štruktúru a tvorí guličku, rozdeľte ho na 3 kusy. Formujte cesto do kruhov alebo podlhovastých tvarov. Umiestnite ho na cookie alebo na pečenie. Nechajte vychladnúť na teplom mieste 10 až 15 minút. Zatiaľ čo cesto stúpa, ohrejte rúru na 375 F / 190 C.
- Rezané štrbiny v hornej časti chleba tesne pred pečením. Keď je rúra horúca, umiestnite chlieb na stredový stojan a pečte 10 minút. Odstráňte a štetku s bielym bielkom. Vráťte sa do pece a pečte ďalších 15 až 20 minút. Chlieb by mal premeniť na svetlo zlatú farbu.
- Odstráňte z rúry a nechajte vychladnúť na stojane 10 až 15 minút. Keď je dosť chladné na dotyk, nakrájajte na chlieb a servírujte.
Tipy na mrazenie chleba alebo cesta
- Uchovávanie chleba v mrazničke : Po úplnom ochladení chleba, pevne zabaľte do plastového obalu a vložte do utesneného plastového mraziaceho vrecka. Odstráňte a rozmrazte 1 hodinu pred podávaním.
- Na zmrazenie cesta : Postupujte podľa týchto jednoduchých pokynov, ako zmraziť chlebové cesto .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 67 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 396 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 2 g |