Sasamova nádherná orechová chuť zvyšuje množstvo čínskych jedál
Sesame je jedno z najstarších semien známeho človekovi. Myslím, že pochádza z Indie alebo Afriky, prvý záznam o sezame pochádza z roku 3000 pred naším letopočtom. Podľa asyrskej mytológie sa sezamové pôvody vrátia ešte ďalej - existuje okouzlujúci mýtus o tom, že bohovia, ktorí sa im nasýtili sezamovým semenom v noci predtým, než vytvorili zem. Odkazy sa dajú nájsť babylonským s použitím sezamového oleja a Egypťanom, ktorí pestujú svoj vlastný sezam na výrobu múky.
Samozrejme, Persia, rodisko 1001 Arabských nocí ( "Open, Sesame!") , Je už dávno potešiteľné pre prínos sezamu. Starovekí Peršania sa na ne spoliehali ako na jedlo, tak aj na svoje liečivé vlastnosti.
Kedy bol odhalený sezamový olej?
Na východe, je nejasné, keď sezam najprv našiel cestu do Číny. Niektoré zdroje tvrdia, že čínski používali v ich lampách sezamový olej už pred 5000 rokmi, zatiaľ čo iné sezamové semená boli zavedené do Číny asi pred 2 000 rokmi. Pravdepodobne je pravda, že starí ľudia najprv spoliehali na sezamovú rastlinu na zásobovanie ropou a až neskôr objavili svoju hodnotu ako zdroj potravy. V spoločnosti Oxford Companion to Food Alan Davidson dospel k záveru, že sezam "... bol pravdepodobne zavedený do Číny začiatkom kresťanskej éry, ale prvé pevné dôkazy o ňom v Číne sa datujú od konca 5. storočia nášho letopočtu."
Zatiaľ čo presné okolnosti týkajúce sa príchodu sezamu do Číny sa môžu stratiť z histórie, nie je pochýb o tom, že dnes je základom čínskej kuchyne .
Opekané sezamové semienka sú posypané na šaláty, sezamová pasta sa pridáva do omáčok a lahodne aromatický sezamový olej sa používa na ochutenie všetkého od dipsov až po marinády.
Sezamový olej
Tento jantárovo sfarbený aromatický olej, vyrobený z lisovaného a opekaného sezamového semena, je populárnou zložkou v čínskej kuchyni.
Nie je určený na použitie ako olej na varenie, ale príchuť je príliš intenzívna a ľahko sa spáli. Skúste pridávať sezamový olej do marinád, šalátových dresingov alebo v záverečnej fáze varenia. Recepty často vyžadujú niekoľko kvapiek sezamového oleja, ktoré sa majú odložiť na misku tesne pred podávaním.
Jedna poznámka: nepražený sezamový olej, ktorý niekedy nájdete v supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou, nie je dobrou náhražkou sezamového oleja používaného v asijskej kuchyni. Rovnako ako pri sezamovej pasty, rozdiel je v tom, že ázijský olej je stlačený z opekaného sezamového semena. Ľahší olej sa nachádza v indickej kuchyni, zatiaľ čo ázijské krajiny uprednostňujú tmavšiu odrodu. Sesamový olej sa uchováva niekoľko mesiacov, ak sa skladuje na chladnom, suchom mieste. Najlepšou značkou je japonský sezamový olej Kadoya.
Okrem svojho použitia vo varení sa sezamový olej nachádza v celostných prípravkoch od všetkého, od liečby infekcií až po stimuláciu mozgovej aktivity. Predpokladá sa tiež, že obsahuje antioxidanty.
Sezamová pasta
Je nemožné spraviť bohatú arómu a chuť sezamovej pasty. Vo farbe a štruktúre sa podobá arašidovému maslu, ktoré sa často odporúča ako náhrada. Opekanie sezamovej semienky na výrobu sezamovej pasty je časovo uznávaná kulinárska technika, ktorá dáva pastu inú chuť ako stredomorský tahini , ktorý je vyrobený z opracovaných semien.
Sezamová pasta sa bežne predáva v pohároch - na trhu je niekoľko dobrých čínskych značiek. Nenechajte sa prekvapiť, keď otvoríte pohár, aby ste zistili, že sójový olej použitý v pasty sa oddelil a vytvoril vrstvu na vrchu s pevnou pastou nižšie. Zmiešajte vrstvu oleja späť do pasty. Po otvorení by mala byť sezamová pasta uložená v chladničke, kde bude trvať niekoľko mesiacov.
Dietníci berú na vedomie: sezamová pasta má pomerne vysoký obsah kalórií - takmer 200 za tri polievkové lyžice. Na druhej strane, recept zvyčajne vyžaduje len niekoľko čajových lyžičiek nanajvýš.
Sezamové semienka
Semená sezamovej rastliny ( Sesamum Indicum používať jeho vedecký názov) sú uvedené v mnohých ázijských kuchýň. Korenené pasty z korenia vyrobené zo sezamových semien posilňujú indické jedlá a sezamové semená zohrávajú úlohu v japonskej vegetariánskej kuchyni.
V Číne sa sezamové semená používajú na ochutenie koláčov, cookies a obľúbených dezertov, ako sú sezamové semená a smažená puding. Nájdete ich aj v pikantných pokrmoch.
Obe čierne a biele sezamové semienka sa používajú v čínskej kuchyni. (Tretia odroda béžovo sfarbených sezamových semien nie je taká populárna). Rovnako ako sezamový olej, biele sezamové semienka majú ostrú chuť, zatiaľ čo čierne sezamové semená majú väčšiu horkosť. Avšak, či recept vyžaduje biele alebo čierne semená má často viac spoločného s výskytom jedla než chuťou.
Biele sezamové semienka sú skoro vždy opekané pred použitím. Existujú odlišné názory na hodnotu opekania čierneho sezamového semena, pretože môže zdôrazniť horkú chuť - nechajte vaše chuťové pohári urobiť rozhodnutie. Vzhľadom k tomu, sezamové semená obsahujú vysoké percento oleja, je najlepšie ich uložiť v chladničke, ak máte v pláne držať ich viac ako dva alebo tri mesiace. V opačnom prípade je možné ich uchovávať v krytej nádobe pri izbovej teplote. V každom prípade skontrolujte a uistite sa, že pred použitím necítia žlč.
Sezamové semená sú výživné zlaté miny s vysokým obsahom minerálov a obsahujú dva proteíny, ktoré sa bežne nenachádzajú v iných rastlinných proteínoch. U ľudí s alergiami na mlieko poskytujú sezamové semená alternatívny zdroj vápnika.