Gravy (nemožno zamieňať s talianskou omáčkou z paradajkovej omáčky) je všeobecne definovaná ako omáčka vyrobená z mäsových štiav, často kombinovaná s vývarom alebo mliekom a zahustená škrobom. Môžu to byť tiež znížené šťavy, ktoré zostali z bielkovín na varenie, ako je mäso, ryby alebo hydina. Aj keď je to pomerne jednoduché, mnohí domáci kuchári majú ťažké časy vytvárať chutnú, hladkú omáčku.
Pochopenie procesu a učenie niekoľkých trikov obchodu by vám malo pomôcť urobiť dokonalú omáčku zakaždým.
Najskôr budete musieť určiť, aký typ omáčky chcete pre vaše jedlo.
Pre ľahší dotyk, držať s jednoduchou omáčkou panvy. Pokiaľ hľadáte hlbšiu omáčku na začiatok škrobu, ako je zemiaková kaša , ryža alebo pravdepodobne sa rozhodnete pre zjemnenú omáčku . Tu nájdete niekoľko užitočných tipov na vytvorenie a používanie každého typu omáčky.
Jednoduchá Pan Gravy alebo Redukčná omáčka
Väčšina panvicových vývarov je jednoduché zníženie šťavy zanechanej v panve po varení jedla. Často trochu vody alebo vývaru sa pridáva do kvapiek panvice, škrípanie varené kusy zo spodnej časti panvice, potom sa nechal variť a zahusťovať na vlastnú päsť. Kvapky masla sa často pridávajú na konci, aby poskytli pridanú chuť a lesklý povrch. Toto je najjednoduchšia omáčka a prakticky nemôže pokaziť. Často je však žiaduca omáčka, ktorá je silnejšia a má krémovú farbu. Ak ste si však vyhoreli svoje jedlo, možno by ste sa chceli vyhnúť tomu, aby ste si vyrobili panvovú omáčku, pokiaľ nepáči pálené arómy.
Môžete však uložiť mierne spálenú panvicu tým, že odstránite príliš spálené kúsky predtým, ako urobíte omáčku.
Zahustený Gravy
Existuje niekoľko populárnych zahusťovadiel na omáčku vrátane múky, kukuričného škrobu, arómu a mliečnych výrobkov. Každý z nich bude vyrábať rôzne príchute, ale žiadne nie je ťažké urobiť. Metódy sa líšia pre rôzne zahusťovadlá, ale všetky v podstate začínajú jednoduchou panvicou opísanou vyššie.
Je ťažké poskytnúť presný recept, pretože bude závisieť od množstva korenia na mäso a jeho obsahu tuku. Avšak merania nemusia byť veľmi presné ako pri pečení. Mali by ste byť schopní posúdiť oko. Keď používate múku na zahustenie vašej omáčky, je dôležité, aby ste stále miešali, aby ste zaistili hladkú štruktúru. Šľahačka je skvelý kuchynský riad, aby sa omáčko, pretože to pomôže vyrovnať všetky hrudky. Použitie beurrer maine alebo ako je známe v anglickom jazyku "miesené maslo", čo je cesto vytvorené z miešania masla a múky pomôže zhrubnutie omáčky s oveľa menšie kusy.
Viac o Gravy
kuchárok
- Kompletná kniha omáčok
- Biblická omáčka