Mnoho kuchárov tvrdí, že ak viete, ako urobiť dobrý vinaigrette, viete, ako variť. To však neznamená, že každý súhlasí s tým, čo robí dobrý vinaigret.
V zásade sú všetky vinaigretty vyrobené z oleja, octu a korenín. Klasický podiel oleja na ocot vo vinaigrette je 4 až 1. Ale osobne dám prednosť pomeru 3: 1. Vedieť, ako urobiť vinaigrette, naozaj príde na degustáciu a úpravu ingrediencií podľa vašich predstáv.
Tu je recept na výrobu základnej vinaigrette. Môže sa meniť použitím rôznych druhov olejov a octov alebo pridaním šalotky, horčice, cesnaku, bylín, kapary alebo olív.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice octu
- Soľ na chuť
- Pepř na chuť
- 6 lyžíc Extra panenský olivový olej
Ako to urobiť
V malej miske šľahte spolu 1 čiastočný ocot so soľou, korením a všetkými koreninami podľa chuti. Pomaly šľahajte olejom v troch častiach. Chuť a pridajte viac soli a korenia, ak je to potrebné. Vinaigretta môže byť v chlade do 1 týždňa. Miešajte dobre pred použitím a ochutnajte a upravte korenie.
O olivovom oleji
Američania sa nakoniec učia, čo stredomorské kultúry vedia po stáročia: Olivový olej nielen chutí vznešený, ale je to aj pre vás dobré.
Tento ovocný olej sa teraz považuje za dobrý človek vo vojne proti tuku, pretože je mononenasýtený a obsahuje vlastnosti znižujúce cholesterol.
Olivový olej je dostupný v niekoľkých rôznych stupňoch podľa stupňa kyslosti. Prvé lisovanie olív za studena prináša najjemnejší, najjemnejší olej, prirodzene nízký obsah kyseliny. Tieto studené lisované oleje s nízkym obsahom kyselín sa nazývajú extra panenský. Následné lisy používajú teplo, ktoré produkuje olej nižšej kvality a vyššiu úroveň kyslosti. Olivový olej sa potom klasifikuje (podľa úrovne kyseliny) ako jemný, jemný alebo panenský.
Najlepší spôsob výberu olivového oleja je jeho farba a chuť. Hlboké zelené oleje sa vyrábajú z menej vyzretých olív a majú štipľavú ovocnú chuť. Zlaté oleje, lisované z zrelých olív, ponúkajú jemnejšiu, hladšiu chuť. Obe sú dobrej kvality; je to všetko vec chuti. Majte na pamäti, že cena nie je vždy dobrým ukazovateľom kvality, závisí to od chuti, ktoré sa vám páči najlepšie.
Teplo ovplyvňuje chuť extra panenského olivového oleja lisovaného za studena, takže nemá zmysel variť s týmito olejmi. Uložte ich na studené pokrmy, ako sú šaláty, a na varenie pred varením. Na varenie použite mierny panenský olivový olej. Olivový olej uchovávajte na chladnom tme po dobu až 6 mesiacov alebo v chladničke až na 1 rok.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 181 |
| Celkový obsah tuku | 20 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 15 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 75 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |