Sezamové guličky boli vždy jedným z najobľúbenejších dezertov v Číne a na Taiwane. Môžete vidieť taiwanských pouličných predajcov, ktorí predávajú tieto sezamové guľôčky na ulici aj na nočných trhoch. V reštauráciách Dim Sumbu si môžete zakúpiť aj sezamové kuličky.
Skutočné autentické sezamové semená zvyčajne používajú sladkú červenú fazuľovú výplň, ale môžete to vymeniť za sezamové výplne alebo dokonca s arašidovou náplňou, ak sa vám páči. Kľúčovou varenou špičkou pre tento dezert je nikdy nepoužívať vysokú teplotu na vyprážanie guľôčok sezamového semena. Ideálna teplota na vyprážanie je 120 ° C, čo je asi 248 ° F. Dôvodom, prečo sa pri vysokom oteplení nepoužívajú vysoké teploty, spôsobí, že sa sezamové lopty otvoria a spôsobia únik náplní, čo je ďaleko od ideálne.
Tento dezert je lepšie podávaný, kým je ešte horúci a nie je vhodný na skladovanie v chladničke. V ideálnom prípade, akonáhle je varené, snažte sa jesť čo najskôr pre najlepšiu chuť týchto guľôčok sezamových semien.
Buďte veľmi opatrní, keď hlboko smažte sezamové semená.
Poznámka: Jedná sa o jeden z náročnejších čínskych receptov. Problém sa vyskytuje pri hlbokom smažení - guľky sezamového semienka sa musia nepretržite otáčať, aby sa rozšírili. Trvá to tak, aby ste zručne manévrovali guľky v horúcom oleji. Dokonca aj s praxou, nemusíte mať perfektne tvarované, veľké sezamové semená predávané v čínskych pekárňach.
Čo budete potrebovať
- 6 šálok oleja (na hlboké vyprážanie alebo podľa potreby)
- 1/2 šálky
- biele sezamové semienka (alebo podľa potreby)
- 3/4 šálky hnedého cukru
- 1 až 1 1/3 šálky vody (vriec)
- 3 šálky hladkej ryžovej múky
- 1 šálka červenej fazuľovej pasty (nemusia byť použité)
Ako to urobiť
- V hmle alebo hlbokej, ťažkej hrnci predhrievajte olej na hlboké vyprážanie na 350 stupňov F. Uistite sa, že v woku sú aspoň 3 palce oleja. Štepenie sezamových semien cez kúsok vosku alebo pergamenového papiera. Položte malú misku vody vedľa semien sezamu.
- Hnedý cukor rozpustite v 1 šálke vriacej vody.
- Umiestnite ryžovú múku do veľkej misy. Vytvorte "stud" v strede misky a pridajte zmes rozpusteného cukru a vody. Zmiešajte, až kým nebudete mať lepiace karamelové cesto a pridáte čo najviac 1/3 šálky vriacej vody podľa potreby (ak to nepotrebujete, pridajte vodu).
- Odstráňte kúsok cesta približne hrubou veľkosťou golfového loptičky. Pomocou palca vytvorte hlboké odsadenie do cesta a potom palec a ukazovák prstov oboch rúk, aby ste vytvorili cesto do šálky. Rolovať 1 hladinu čajovej lyžičky sladkej červenej fazule do guľôčky. Vložte červenú fazuľovú pastu do otvoru a tvarujte cesto nad vrchom, aby ste mohli utesniť. Je dôležité uistiť sa, že červená fazuľa je úplne pokrytá. Pokračujte s zvyškom cesta.
- Ponorte loptu do malej misy s vodou (to pomôže sezamové semená držať loptu). Prejdite loptu nad sezamovú sezónu. Opakujte proces s ostatnými loptičkami.
- Deep-smažte sezamové semená gule, niekoľko naraz, v horúcom oleji.
- Akonáhle sa sezamové semienka stávajú svetlo hnedou (asi 2 minúty), použite zadnú špachtľu alebo veľkú panvu na jemné stlačenie guľôčok na stranu zvaru alebo hrnca. Pokračujte v aplikácii tlaku, pretože guličky sa zhnedajú na zlato hnedé a roztiahnu sa približne na trojnásobok ich bežnej veľkosti.
- Vypusťte hlboké vyprážané sezamové guľôčky na papierové uteráky. Podávajte teplé. Ak sa pripravujete dopredu, nechajte chladničky a potom znovu ohrievajte guľky, kým sa znovu nevyfukujú.
Upravil Liv Wan