Umiestnite tieto panvice na dobré použitie
V kulinárskom umení je slovo pre všetko vrátane hnedých častíc, ktoré sa nachádzajú v spodnej časti panvice po zhnednutí mäsa alebo zeleniny, ktoré sú známe ako láska. Vzhľadom na to, ako sa vytvára, fond je koncentrovaná aróma a technika premiestňovania fondu zo spodnej časti panvice a zapracovania do omáčky sa nazýva deglazing . Môžete tiež počuť, že sa to označuje ako panská omáčka. Je to rýchly spôsob, ako do jedla pridať viac chuti a vlhkosti.
Slovo fond je tiež francúzske slovo pre akcie. Fond blanc je biela populácia, fond brun je hnedá populácia a fond de vegetal je zeleninový materiál .
Ako Deglaze Pan
Deglazing je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako pridať viac chuti do jedla. Po šľahaní mäsa alebo zeleniny pridajte do horúcej panvice približne šálku kvapaliny, zvyčajne vody, vývaru alebo varenie vína. Použite gumovú špachtľu na to, aby ste si uchovali riad. Tým sa vytvorí lesklá glazúra, ktorú môžete použiť ako základ pre sklad alebo preletieť vaše jedlo. Je to bežné, že má zľava veľmi tmavú farbu, pretože je deglazovaná, ale pokiaľ nie je cítiť zápach, mala by stále dobre chuť. Niektorí šéfkuchári chcú hnedieť alebo úplne uvariť mäso v jednej panvici pred tým, ako použijú šunku na zeleninu v tej istej panvici. To umožňuje tuk a chuť mäsa preniknúť do zeleniny, čo je ešte chutnejšie.
Môžete deglaze panvica, ktorá má jedlo v ňom stačí dávať pozor, aby niečo knock out z panvice, keď ste škrabanie.
Fond alebo Burnt?
Jednou z kľúčových vecí, ktoré si treba zapamätať, je, že by mala byť hnedá, nie čierna. Príjemná hnedá farba je znakom dobrej pečenej chuti. Ak sú však častice vo vašej panve čierne, je to znamenie, že sú spálené.
V tomto scenári môžete deglazovať panvicu, aby ste ju ľahšie čistili, ale nebudete chcieť používať výrobok na čokoľvek, ak si neužite chuť spáleného jedla. Ak je niektoré z vašich fondov trochu tmavšie, ako ste plánovali na to bude pravdepodobne ešte urobiť ok ochutnávka zásob. Ak ste veľmi citliví na pálené arómy, môžete odstrániť tieto tmavšie bity pred deglazing.