Musí existovať nejaká kompenzácia za zmiznutie leta a slnka a jedna z nich je množstvo krásnych jesenných ovocia, zeleniny a bobúľ, ktoré robia skvelú prácu. Od septembra je možné vyberať ovocie vrátane trní , čučoriedok, sliviek, tekvíc a divých muštov a šťavnatých ostružinových ostružín.
Ostružiny sú ideálne na výrobu marmelády, vynikajúceho želé, ktoré slúži na popoludňajší čaj alebo ako sprievod na varené mäso a zver.
Níže uvedený recept používa jablká na varenie a tieto pridávajú nielen chuť, ale dodávajú veľké množstvo pektínu , čo je škrob (heteropolysacharid), ktorý pri tepelnom spracovaní s kyselinou a cukrom tvorí gél, a preto sa používa pri výrobe džemov a želé.
Čo budete potrebovať
- 3 libry ostružiny (umyté)
- 2 jablká Bramley (alebo jablká na varenie, umývané, plnené a nakrájané na kocky)
- 1 pinta vody
- 1 citrón (odšťavený)
- 1 libier cukor (viac alebo menej, viď krok 5 receptúry)
Ako to urobiť
- Vezmite si čajový uterák alebo vrecúško na želé a umyte vo vriacej vode (čajové uteráky môžu byť poškodené jedlom alebo čistiacimi pachmi a tieto môžu poškodiť želé). Nechajte vysušiť. Pozastavte čajový uterák alebo vrecko na želé na stočenej stoličke s veľkou miskou pod džúsom, aby ste ju preliali, ak nemáte dostatok šťastia, aby ste mali želé.
- Miesto ostružiny, jablko, vodu a citrónovú šťavu v konzervatívnej alebo veľkej, ťažkej hrnce, dostatočne veľké držať ovocie aj cukor.
- Prineste ovocie do varu a dusíme 20 minút, alebo kým ovocie nebude mäkké. Vyhýbajte sa miešaniu, pretože to ovplyvní ovocie.
- Jemne umiestnite ovocie a džús do želatinového vrecka alebo čajového uteru a nechajte kvapkať cez noc. Nebuďte v pokušení vytlačiť vrecko, kedykoľvek to robí želé zakalené.
- Odmerajte šťavu; na každých 600 ml (2 1/2 šálky) šťavy zvážte 450 g (1 libra) cukru.
- Umiestnite džús a cukor do konzervačnej nádoby a premiešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí. Pridajte do varu a nechajte vriec 10 - 15 minút alebo do dosiahnutia bodu nastavenia (pozri poznámku nižšie). Odstráňte každú špinu z času na čas.
- Vyplňte čisté, sterilizované nádoby s horúcou kvapalinou, kryt, utesnite a uložte na chladnom, tmavom mieste.
Testovanie nastavenia: Do chladničky položte malú dosku alebo taniere na 15 minút. Do misky nalejte lyžicu horúceho želé a vráťte ju do chladničky na 5 minút. Stlačte okraje želé s ukazovákom, je nastavený, keď je všetko vrásčitý a zvrásnený.