Bercy omáčka I
Bercy omáčka, pomenovaná podľa okresu na východe Paríža, je hotová omáčka na ryby a morské plody. Vyrába sa znížením bieleho vína a sekanými šalotkami a potom sa vaří v základnej rybej veloté .
Poznámka: Existuje ďalšia omáčka zvaná Bercy, ale je vyrobená zo základnej demi-glace a nie z ryby velouté, a preto je podávaná s pečienkami a steakmi namiesto rýb. Pozrite si recept na Bercy Sauce II .
Pozrite tiež: Matka omáčky
Čo budete potrebovať
- 1 pint ryby velouté
- ¼ šálky bieleho vína
- 2 lyžice nakrájaných šalotiek
- 1 lyžica nakrájanej petržlenovej vňate
- 1 lyžicu masla
- Citrónová šťava na chuť
Ako to urobiť
- V hrnci s ťažkým dnom kombinujte víno a šalotku. Zahrejte, kým sa kvapalina vriaca, trochu znížte teplo a pokračujte v ohreve, kým sa kvapalina nezníži o niečo viac ako polovicu.
- Pridajte veluéty, potom znížte teplotu na vajíčko a znížte ich asi na 5 minút.
- Zmiešajte maslo a sekanú petržlenovú vňať. Ochutnajte citrónovou šťavou a podajte ju priamo.
Robí asi 1 pint Bercy Sauce.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 26 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 4 mg |
| sodík | 47 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 1 g |