Normandská omáčka je klasická omáčka pre ryby a morské plody. Taktiež sa nazýva Normandská omáčka a omáčka Normande. Vyrába sa chuťou na ryby velouté s nakrájanými šampiňónmi a potom sa zahusťuje zmesou vaječných žĺtkov a silnej smotany nazývanej liaison .
Normanskú omáčku je možné podávať s rybou, morskými plodmi a fettuccine pokrmy. Je tiež dobre podávané so zeleninou. Escoffier má recept na omáčku, ktorá slúži so Sole Normande a poznamenáva, že je dokonalá omáčka na biele ryby.
Normandská omáčka sa spolieha na to, že najskôr vyrobila omáčku z veľute, ktorá je jedným z materských omáčok francúzskej kuchyne, ktorú identifikoval Auguste Escoffier. Velouté znamená zamat a je vyrobený z nepražených kostí, v tomto prípade z kostí rýb. Je zahustená s blonďanou maslom a maslom. Rybí zber sa používa ako samostatná zložka aj v tomto receptúre.
Nie je tam žiadna cesta, táto omáčka je veľmi silná v smotane, vajciach a masle. Vychutnajte si hedvábné bohatstvo, ale s mierou. Taktiež trvá veľa času na prípravu, ak nemáte pripravený zdroj zásob rýb.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky velouté z rýb
- 1/4 šálky
- zásoby rýb
- 1/2 šálky húb (nakrájané)
- 1/2 šálky krému
- 2 vaječné žĺtky
- 1 1/2 lyžice masla
Ako to urobiť
- V hrnci s ťažkým dnom tavte 1 polievkovú lyžičku masla a huby sajte do mäkkej, asi 5 minút.
- Pridajte velouté a ryby do húb. Priveďte k varu, potom nižšie teplo na fritovanie a znížte o približne jednu tretinu.
- V nádobe z nehrdzavejúcej ocele alebo sklenenej misy narazte krémy a vaječné žĺtky do hladkej. Táto zmes vaječných krémov sa nazýva spojka.
- Pomaly pridajte šálku horúceho velútoku do spojky a neustále sa rozmiešajte tak, aby sa žĺtky z tepla nestriekali.
- Teraz postupne rozviažte teplý spoj späť do velouté.
- Osušku vráťte späť na miernu dúšok, ale nenechajte ju vriec.
- Kmeň, otočte do zostávajúceho masla a servírujte hneď.
Používajte omáčku nad rybami alebo morskými plodmi alebo miešajte s fettuccine alebo zeleninou.
Ak nemáte pripravený zdroj zásob rýb, budete sa musieť naučiť robiť vlastné ryby . Dobrou správou je, že trvá oveľa menej času ako výroba kuracích alebo hovädzích zvierat. Môžete to urobiť za 30 minút s rybími hlavami a kosťami. Ak máte prístup na trh s rybami, môžete ich ľahko získať buď veľmi lacno alebo zadarmo. Ale vyhýbajte sa lososom, pstruhoviam a iným mastným a mastným rybám, pretože ich príchuť je príliš silná, pokiaľ si z týchto rýb nevymýšľate omáčku.