Môžete zistiť, či sa varí bez teplomera
Bez ohľadu na typ kuchyne, všetky obsahujú niektoré jedlá, ktoré vyžadujú vyprážanie. Či už ide o mäso, morské plody alebo zeleninu, to všetko začína rovnakým spôsobom: s panvou horúceho oleja. Je to dosť ľahké, aby ste len nalili olej do panvice, ale ako viete, kedy je olej správnou teplotou na vyprážanie? Je to zrejme jednoduchšie, ak máte kuchynský teplomer, ale je to možné aj bez jedného.
Ak máte teplomer, jednoducho skontrolujte olej a zistite teplotu. Ideálna teplota oleja pre väčšinu fritovania je medzi 350 a 365 F. Ak váš teplomer hovorí, že ste dobré ísť.
Hľadanie teploty oleja
Ale bez teplomeru, ako viete, kedy je váš olej pripravený ísť? Jedným zo spôsobov je vypustiť jadro popcorn do oleja. Ak popcorn objaví, informuje o tom, že olej je medzi 325 a 350 F, v správnom teplotnom rozsahu pre vyprážanie. Najjednoduchší a najbezpečnejší spôsob je prilepiť koniec drevenej lyžice do oleja. Ak vidíte veľa bublín okolo dreva a začnú plavat, olej je pripravený na vyprážanie. Ak dôjde k prebublávaniu, olej je príliš horúci; nechajte ho trochu vychladnúť a znova skontrolujte teplotu. Ďalšou metódou, ktorá je často navrhnutá, je pridať kvapku alebo dve vody do oleja. Ale olej a voda sa nemiešajú, a ak sa vám na teba striekajú, môžete vyhnúť škaredému popáleniu a odporúča sa vyhnúť sa tejto metóde.
Prečo sa týka teploty oleja
Ak je olej príliš horúci, jedlo pred vonkajším varením zhorí. Najčastejším problémom s teplotou oleja je však to, že je príliš nízky a spôsobuje, že potravina začne absorbovať olej. Takže, ak ste jedli smažené jedlo, ktoré chutnalo príliš mastné, je pravdepodobné, že bol vyprážaný pri príliš nízkej teplote.
Výber správneho oleja
Existuje veľa možností na varenie oleja , a to môže byť mätúce, keď stojíte v obchodnej uličke sa snaží rozhodnúť, ktorý kúpiť.
Rastlinný olej je jeden z najčastejšie používaných, pretože má relatívne vysoký bod dymu . Tiež je bežný olej z kanolov, ktorý je zdravší ako rastlinný olej kvôli jeho nižšiemu nasýtenému tuku a vyššiemu obsahu mononenasýtených tukov. Je to najlepšie pre stredné teploty na vyprážanie, až do asi 450 F, ale pracuje pre väčšinu domácich potrieb na vyprážanie.
Podobne sú kukurica a slnečnicové oleje primerane zdravé a vhodné pre teploty stredného vyprážania.
Pre skutočne vysokoteplotné vyprážanie vyberte arašidový olej pre jeho vysoký bod dymu.
Olivový olej je najzdravší zo všetkých olejov a je vhodný pre šalátové dresingy a nízkoteplotné potreby na vyprážanie. Má však nízky dymový bod, takže vo všeobecnosti nie je ideálnou voľbou pre hlboké vyprážanie.
Akýkoľvek olej, ktorý používate, ho uskladnite pri izbovej teplote na suchom, tmavom mieste a bude sa udržiavať asi rok. Po vyprážaní olej zlikvidujte nalievaním do nepriepustného kontajnera a jeho uložením do odpadu, nie dole, keď ste sa vybrali alebo vyradili z kuchynského drezu.