Aspic, pikantná mäsová želatína vyrobená z konzumného , vyčisteného materiálu alebo kostného vývaru získava svoju kontrastnú textúru, keď sa konzomé ochladí. Táto štruktúra môže byť vypudzovať a aspic má svoje vzostupy a pády v priebehu rokov. Ale aspiku sa podarilo držať sa po stáročia a nikdy sa úplne nezmizlo z ľudovej stravy.
Kde Aspic udržiava miesto
Zatiaľ čo jeho najnovší americký rozkvet skončil na začiatku šesťdesiatych rokov, aspic si udržal svoju popularitu v Rusku av krajinách bývalého východného bloku, kde sa považuje za zimnú liečbu.
Tento názov nazývaný kholodety je často podávaný s vodkou.
Bližšie k domovu, rajčiak aspiku nie je cudzinec tým, ktorí žijú dobre južne od linky Mason-Dixon. Opýtajte sa všetkých južníkov a pravdepodobne budete mať rave o príbuznom rajčiakovom aspiku alebo načrtnutom nosu. Čo sa týka aspiku samého, môže to byť jednoduché ako štyri zložky v jeho najzákladnejšej, alebo pikantnejšej a rozsiahlejšej verzii, ktorá obsahuje horúcu omáčku alebo Worchestire - myslieť na želatínovanú krvavú Mary bez alkoholu.
Ako urobiť Aspic
Vytváranie domácej aspiku je časovo náročné, takže niektorí kuchári urýchľujú proces pridávaním želatíny do základnej jasnej zásoby.
Vyberte si svoje kosti opatrne. Chcete vyberať kosti s dostatkom chrupavky. Prasacie nohy a hovädzie alebo bravčové kolená dobre fungujú, a tak aj kuracie nohy. Čím viac šľachy na kostiach, tým lepšie.
Prineste kosti do varu a pridajte tymian, petržlen, cibuľu, zeler a mrkvu. Miešajte jemne niekoľko hodín.
Odstráňte kosti a napnite zásobu cez tkaninu. Možno budete musieť niekoľkokrát napnúť váš vývar, pretože chcete, aby bol váš aspik jasný.
Nalejte chladený materiál do ramekínov alebo foriem. Ak chcete, môžete nakrájať zeleninu, varené kurča, ryby alebo mäso a vložiť ich do kontajnerov pred tým, než vylejete svoj tovar.
Chladnite svoj aspik cez noc.
Dokonca aj keď sa neplánujete vytvoriť aspiku, stále by ste mohli zistiť, že ste to urobili mimochodom. Ak napríklad urobíte kuracie polievky a následne podávate studené kurčatá, želatínovaná látka, ktorá sa prilepí na kuracie kosti, je v podstate aspiková, a to dáva studenej kuracie chuť.
História spoločnosti Aspic
Späť vo svojich najskorších dňoch - aspiku sa objavuje od konca 1300. - táto mäsová želatína bola cenená, pretože to bola efektívna cesta k zachovaniu potravín, utesneniu kyslíka a zabráneniu rastu baktérií, ktoré spôsobili poškodenie potravy . Zariadenie nestratilo, ale chladničky a mrazničky vylúčili úlohu uchovávania aspiku. Dnes je aspic bežne používaný ako glazúra na predjedlá a na studené jedlá.