Uzené sardinky sú väčšinou videné v plechovkách, a úprimne povedané, údené sardinky sú báječné týmto spôsobom - teeny kosti rozpadnúť toľko, môžete jesť, akonáhle ryby odpočíva v oleji chvíľu. Tu je spôsob, ako vyrobiť svoju vlastnú domácu verziu, ktorá, akonáhle marinuje v olivovom oleji niekoľko týždňov, je omnoho lepšia ako akýkoľvek konzervovaný výrobok.
Čo budete potrebovať
- 20-30
- sardinky (čerstvé, bez vnútorností)
- 4 šálky vody
- 1/4 šálky soli (Kosher)
- 1/4 šálky medu
- 4-5 bobkový list
- 1 cibuľa (strúhaná alebo nakrájaná jemne)
- 2 strúčiky cesnaku (rozbité)
- 1/2 šálky petržlenu (alebo koriandra, nakrájané)
- Voliteľné: 3-4 chile (drvené, sušené, horúce)
- 2 polievkové lyžice pepřových kukuríc (popraskané čierne)
Ako to urobiť
- Začnite vypitvaním a umývaním sardiniek. Ak chcete mať čas, rozdeľte sardinky a odstráňte chrbticu a rebrá. (Pokyny spojené nižšie) To je užitočné, ale robia ryby oveľa ťažšie, aby sa vyriešili u fajčiarov. Nechám kosti.
- Urobte soľanku tým, že všetky prísady (okrem sardiniek) umiestnite do hrnca, priveďte ho do varu a vypnite horúčavu. Miešajte, aby sa skombinovali a zakryli, potom nechajte prísť na izbovú teplotu.
- Keď je soľanka v chlade, ponorte do nej svoje sardinky vo veľkom, zakrytom nereaktívnom kontajneri. Používam veľký, plochý Tupperware. Ak zistíte, že máte nedostatok soľanky, urobte druhú dávku. V štipke môžete jednoducho pridať viac vody a soli v rovnakom pomere ako originál: štyri šálky na 1/4 šálky.
- Nechajte sardinky namočiť v chladničke na 12 hodín alebo cez noc. Nenechajte ich namočiť dlhšie, alebo sa stanú veľmi slanými.
- Vezmite si sardinky z nálevu, rýchlo opláchnite studenou vodou a potom vysušte. Nechajte ich vyschnúť na regáloch na chladnom, chladnom mieste alebo na nich spusťte ventilátor po dobu najmenej 30 minút. Robím hodinu. Nezabudnite otočiť ryby raz. To vytvára vrstvu nazývanú pellicle na vonkajšej strane rýb, ktorá pomáha dym prilepiť sa k mäsu.
- Akonáhle sardinky vyzerajú suché a lesklé, dajte ich do fajčiara čo najďalej od tepla, ako môžete. Fajčí sardinky veľmi pomaly 4-5 hodín na mandľové drevo. Mohli by ste použiť akékoľvek tvrdé drevo, ako je javor alebo hickory alebo jablko. Nepoužívajte borovica .
- Cieľom je jemne uvariť sardinky na vnútornú teplotu asi 140 stupňov. Musíte to urobiť pomaly, aby dym mohol preniknúť do rýb a tak, aby oleje v sardine - obrovský zdroj zdravých omega-3 mastných kyselín - nevypláchnuť z mäsa.
- Keď ste pripravení, vyberte sardinky a položte ich späť na stojan, aby sa ochladila na izbovú teplotu. Utesnite v plastu a udržiavajú sa 2-3 týždne v chladničke alebo v roku, ak ich vákuovo utesníte a umiestnite do mrazničky.
- Ďalšia vec, ktorú treba urobiť s údenými sardinky, je odstrániť hlavy a usporiadať ich v pohári alebo Tupperware a potom ich zakryť v oleji. Keď sa v chladničke uchovávajú, budú trvať mesiace, ak sú úplne pokryté olejom.