Ako stlačiť tofu na odstránenie vlhkosti

01 z 04

Prečo tofu potrebuje byť stlačený

Komerčný tofu, ktorý si zakúpite v obchode s potravinami, sa vyrába koaguláciou sójového mlieka do tvarohu a lisovaním materiálu do blokov. S vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom kalórií je tofu základom ázijskej kuchyne a tiež základom pre vegánske a iné zdravej výživy.

Komerčný výrobný proces ponecháva veľký obsah vlhkosti v tuhom tofu. V závislosti od toho, ako je výrobok balený a predávaný na trhu, môže mať časť vlhkosti, ktorá už bola vytiahnutá. Pevný a extra-pekný tofu je stále vlhký, ale dostatočne stlačený, že tofu drží svoj tvar pomerne dobre. Mäkký, extra mäkký alebo "hedvábný" tofu na druhej strane má pomerne veľký obsah vlhkosti a tieto výrobky sa zvyčajne používajú v receptoch, kde sa tofu mieša s inými prísadami, ako napríklad pri výrobe zmrzliny alebo peny.

Avšak v receptoch, ktoré vyžadujú, aby tofu držal svoj tvar, je dôležité, aby ste tlačili tofu, aby ste odstránili dostatok vody, aby sa udržal tvar, keď sa používa v receptoch na šaláty, miešané hranolky alebo grilovanie. Pokiaľ to neurobíte, tofu sa rozpadne a stratí celý tvar. Dokonca aj pevné a extra-pevné tofu vyžaduje nejaké nalievanie, aby bolo účinné vo väčšine receptov. Lisovanie zlepšuje textúru tofu a je nevyhnutné, keď bude vyprážané.

Komerčné tofu sú k dispozícii, ale môžete urobiť rovnako dobrú prácu len s niekoľkými materiálmi, ktoré máte okolo domu:

• Doska na rezanie
• Papierové utierky alebo čisté utierky
• Veľká misa alebo druhá rezná doska
• Ťažký predmet, ktorý sa používa ako hmotnosť (napríklad veľká plechovka s jedlom)

Upozornenie: Mäkšie formy tofu nie sú vhodné na lisovanie, lebo sa ľahko rozpadnú pod miernym tlakom. Pri receptoch, ktoré si vyžadujú kúsky tofu, aby si udržali svoj tvar, vždy kupujú pevné alebo extra pevné tofu.

02 z 04

Umiestnite tofu na vrstvu papierových uterákov

1. Sklopte papierové utierky alebo utierku v pol alebo štvrťrokoch, aby ste zvýšili nasiakavosť.
2. Umiestnite preložené uteráky na reznú dosku a potom umiestnite blok tofu na papierové uteráky.

Poznámka: Ak sa papierové utierky po nasiaknutí počiatočnej vlhkosti stali príliš mokrou, možno budete chcieť umiestniť tofu na druhú, novú vrstvu papierových uterákov.

03 z 04

Umiestnite hmotnosť na tofu

Podstata lisovania tofu je použiť stálu hmotnosť na vytlačenie vlhkosti z bloku. Buďte opatrní, ale nepoužívajte príliš veľkú hmotnosť, alebo tofu bude rozdrvený a nebudete schopný ho vystrihnúť na plátky alebo bloky.

1. Umiestnite ďalšiu vrstvu zložených papierových uterákov alebo čistú kuchynskú handričku top tofu.
2. Misku alebo inú dosku umiestnite na hornú vrstvu papierových uterákov.
3. Vložte hmotnosť do misy alebo na dosku. Vaša hmotnosť by mala byť dostatočne náročná, aby sa rovnomerne stlačila cez vrchol tofu, ale nie tak ťažká, aby spôsobila rozpad tofu. Veľká plechovka s jedlom je dokonalá váha. Medzi ďalšie predmety, ktoré môžu pracovať, patrí železná panvica, ťažká kniha alebo malá záťažová činka.
4. Nechajte tofu sedieť najmenej 30 minút. Hmotnosť postupne a účinne vytlačí vlhkosť z bloku tofu, kde bude absorbovaná papierovými uterákmi.
5. Ak sa papierové utierky stanú úplne nasýtené, možno budete musieť vymeniť s čerstvými papierovými uterákmi a pokračujte stlačením, kým papierové uteráky neprestávajú absorbovať vlhkosť.

Teraz môžete pokračovať v rezaní tofuového bloku na prúžky alebo kocky pre použitie v receptoch.

04 z 04

Možnosť: Zrezanie a zmrazenie lisovaného tofu

Po stlačení vášho tofu po dobu najmenej 30 minút môžete tiež chcieť rozseknúť na pásy alebo kocky a potom ho zmraziť. Zmrazenie tofu zmení textúru tofu, čím sa stáva pevnejším a "chewier", rovnako ako viac absorbent. Môže to byť veľmi efektívne v receptoch, kde je tofu grilovaný, pečený alebo popraskaný, pretože stierky alebo kocky budú držať svoj tvar bez rozpadu.