Ako sa to vyrába, chuť a odporúčané párovanie
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta je pasterizovaný syr "trojitého mlieka" vyrobený z kozieho, kravského a ovčieho mlieka. Vyrobené v toskánskom regióne Talianska, Robiola Rocchetta je súčasťou rodiny mäkkých syrov vyrobených pod názvom Robiola. Verzia Rocchetta je mäkký, biely škvrnitý rozkvitlý syr z kôry, ktorý je veľmi krémový.
Mlieko, ktoré sa používa na výrobu Robiola Rochetta, je pasterizované, ale najskôr "zrieť", čo povzbudzuje rast dobrých baktérií.
Táto baktéria pomáha syrár. Mladé syry, ako napríklad Robiola, ktoré sa vyrábajú na vývoz, sú pasterizované, ale ak cestujete v Taliansku, nemali by ste mať žiadne problémy s hľadaním surového mlieka Robiola.
Robiola sa predáva na 9-uncu diskoch. Syr je pravdepodobne menej ako jeden mesiac, keď sa predáva vo vašom miestnom obchode s syrmi. Vlkká, škvrnitá koža je jedlá. Môže byť tenká a pomerne hladká, keď je syr mladý, alebo silnejší a spadol na veľmi zrelý kus.
Chuť
Robiola Rocchetta by mala mať kožu, ktorá vám pripomína mozgový koral alebo len mozog.
Vonkajšia farba je biela a interiér je trochu jasnejšia s čerstvým textúrou. V závislosti od veku a manipulácie so syrom môže byť kúsok priamo pod kôrou trochu bežať, alebo môže byť hustá a krémová. Ak je syr sušší, znamená to, že chuťové prísady budú koncentrovanejšie a intenzívnejšie a s ohľadom na to, aké vynikajúce príchute sú to v poriadku.
Jediná vec, ktorú chcete vyberať pri výbere tohto syra, je, že kôra nie je mokrá a mokrá. Akonáhle sa tieto kože navlhčia (podobne ako kvapky kondenzácie vo vnútri ich obalov, ktoré sa ich dotýkajú), začnú zomierať a odhodia niektoré nepríjemné zápachy.
Je ťažké odolať Robiole Rochetta.
Mäkké a nafúkané, bohaté a krémové, chutné, ale nie nadčasové. Má chuť maslovej a chrumkavú, podobne ako sýrová forma creme fraiche a môže byť aj orechová a zemitá. Chuť môže byť mierna, ak je syr mladý a robustnejší ako jeho vek a stane sa hustší počas niekoľkých týždňov. Textúra môže byť bežná a láskavá, keď sa dosiahne maximálna zrelosť.
Navrhované párovanie
Aj keď sa podáva len s plátkami bagety, Robiola Rochetta je plniace a nezabudnuteľné predjedlo. Celý disk môže byť aj ľahkým jedlom pre niekoľko ľudí, keď sa podáva spolu s vytvrdeným mäsom a šalátom. Svetlejšie červené, ako pinot noir a talianska Dolcetto, majú tendenciu dobre spájať s Robiola Rochetta, rovnako ako šumivé vína, niektoré šarády a Sauvignon blanc.
Rodina Robiola Cheese
Robiola je všeobecný názov, ktorý sa vzťahuje na celú rodinu mäkkých syrov vyrábaných v regióne Piemonte v Taliansku. Rovnako ako Robiola Rocchetta, iné druhy Robiola môžu byť vyrobené z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka (alebo kombinácia všetkých troch).
Výrobcom spoločnosti Robiola Rocchetta je Caseificio dell'Alta Langha. Ak sa vám páči Robiola Rochetta, pravdepodobne sa vám páči aj La Tur, Brunet a Robiola Bosina, ktoré tiež vyrába Caseificio dell'Alta Langha.