Sakura mochi je japonský dezert, ktorý je ružový, rovnako ako sakura (kvety třešňového kvetu) a je vyrobený zo sladkej lepkavej ryže a naplnený sladkou červenou fazuľovou pastou. Je zabalený do nakladaného sakurového listu. Tradične sa tento dezert darí počas Hinamatsuri (Japonský deň dievčat), aby oslávili začiatok jari, ako aj šťastie a dobré zdravie pre všetky malé dievčatá v rodine.
Recept na sakura mochi vyžaduje tri hlavné kroky: 1) plnenie koshian (pasta sladkej červenej fazule), 2) vytvorenie sladkého lepkavého moči (rýžový koláč) a 3) vytvorenie nakladaného listu sakury.
Na výrobu sakura mochi možno použiť dve skratky na minimalizáciu času prípravy. Po prvé, koshiánska náplň sa dá zakúpiť predovšetkým vo väčšine japonských alebo ázijských supermarketov. Po druhé, naakumulovaný sakura list možno zakúpiť aj vo väčšine japonských obchodov alebo dokonca online.
Sakura mochi je najlepšie jesť v ten istý deň, keď je pripravený. Môže sa však uchovávať v chladničke až na tri dni a pred jedlom sa zahreje v mikrovlnnej rúre. Najlepšie je zabaliť každý jednotlivý moči bezpečne plastovým obalom a potom ho uložiť do chladničky.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky azuki fazuľa (červené fazuľky)
- 1 1/3 šálky cukru
- 1 lyžička soli
- 4 1/2 šálky vody
- 3 šálky sladkej ryže (lepkavá ryža)
- 2 kvapky červenej farby potravín
- 2/3 šálky cukru
- Približne 3 1/4 šálky vody (podľa pokynov varenia na ryžu)
- Voliteľné: 16 až 18 nakladaných mladých sakury listov
Ako to urobiť
- Nakrájané listy sakury je možné zakúpiť na väčšine japonských supermarketov alebo online. Ak to robíte, urobte tak aspoň 2 dni vopred. Recept na mladé nakladané listy sakury nájdete tu. Mladé listy môžu byť tiež použité decoratively bez morenia.
- Vykonajte koshiánsku náplň. Vo veľkej miske nasajte azuki fazuľa vo vode cez noc. Opláchnite fazuľa a odtečte.
- Preneste fazuľa do veľkého hrnca, pridajte vodu, priveďte k varu.Zapnite teplo na strednú a fazuňajte fazuľa asi 10 minút. Odstráňte penu a zvyšky, ktoré sa vznášajú na vrchol hrnca.
- Znížte teplo na nízku teplotu a zrniešajte azukiové bôby asi 1 1/2 až 2 hodiny, alebo kým nezmäknete. Fazuľa občas premiešajte, aby ste sa uistili, že fazuľa nelepia na spodnú časť panvice a nespáli.
- Väčšina kvapaliny by sa mala odstrániť, ale azukiové bôby budú mať mierne vodnatú štruktúru. Nebojte sa, ak vyzerá príliš vodnatá. Keď sa košická náplň ochladí, táto voda sa absorbuje do fazule a skončíte s hustou krémovou náplňou.
- Do koshianovej zmesi pridáme cukor a soľ a miešame neustále asi 5 minút, až kým sa cukor nerozpustí. Vypnite teplo. Koshian môže byť uchovávaný v chladničke až na 3 dni alebo uložený v mrazničke.
- Vytvorte sladký morský orechový koláč. Rýľu umyte, kým voda nepreteká a nevypustí. Nechajte odkvapknutú ryžu stáť 30 minút. Medzitým rozpustite cukor v približne 1 šálke vody v mikrovlnnej rúre počas 1 až 2 minút a nechajte vychladnúť.
- Pridajte 2 kvapky červeného farbiva do cukrovej zmesi. To robí ryžu ružovou. Pridajte ružovú cukrovú zmes k ryži a naplňte rýľový sporák približne 3 1/4 šálky vody, ale prosím dodržujte pokyny pre vodu podľa meraní vášho sporáka na ryžu.
- Nechajte ryžu namočiť v ružovej cukrovej zmesi a vodu 1 hodinu pred varením. Umožnenie ryže nasiaknuť do vody pomôže zabezpečiť, že varené ryžové zrná sú mäkké a nie ťažké v strede. Ak je k dispozícii, použite nastavenie na vačkovom vajíčku na ryžu na "lepkavú alebo sladkú ryžu".
- Po ochutnávaní ryže neotvárajte ryžovu rúru a 30 minút nechajte rýžovú pare. Jemne rozdrviť varenú lepkavú ryžu so šamoji (ryžovou lopatkou) alebo špachtľou. Nechajte uvarenú ryžu vychladnúť tak, aby bola teplá. Tip: Je ľahšie pracovať s moči, ak je teplý, pretože je ohybný.
- Zostavte sakura mochi. Použite kúsok saranu, ktorý je dostatočne veľký, aby mohol veľkoryso pokrývať dlaň ruky tak, aby sa mochi nelepila na vašu ruku. Vezmite asi 2 až 3 polievkové lyžice mochi a roztiahnite sa na dlane v podlhovastom tvare o dĺžke asi 2,5 cm. Dávajte pozor, aby ste mochiu nepritiahli príliš tenký, pretože potom sa vaša koshiánska náplň prelomí moči, keď ju obalíte.
- Položte kolo 1 až 2 čajové lyžičky koszickej náplne v blízkosti spodného stredu vášho podlhovastého mochi a potom zložte cez hornú polovicu podlhovastého a utesnite ju zatlačením koncov lepkavého moču zatvoreného. Opakovať.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 861 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 24 mg |
| sacharidy | 191 g |
| Vláknina | 17 g |
| proteín | 23 g |