Tento recept je starý viac ako 100 rokov. Trvá to 2 dni a 3 týždne k zrelosti, ale stojí za investíciu. Pri správnom uložení môže byť koláč vyrobený až dva mesiace pred Vianocami.
Čo budete potrebovať
- Pre ovocné zmesi:
- 1 kg kandizovaného ovocia (zmiešané, nakrájané, pozri poznámku)
- 2 oz kandizovaný zázvor (nakrájaný jemne)
- 1/2 libier hrozienok (bez semien)
- 1/2 libier zlatých hrozienok (bez semien)
- 1/2 libra sušeného ríbezle
- 1/4 libier kandizované čerešne (hrubo nakrájané, uložte 4 celé čerešne na dekoráciu, ak chcete)
- 1/4 libier vlašských orechov (alebo pekanov, vylúpané, jemne nasekané, uložte 8 polovice na ozdobu, ak chcete)
- 2 citróny (len kôra, jemne strúhaná)
- 1/2 šálky pomarančovej marmelády
- 1/4 šálky citrónovej šťavy
- 1/4 šálky brandy (alebo pomarančového džúsu)
- 1 čajová lyžička vanilky
- Pre zmes koláčov:
- 2 šálky múky (preosiate)
- 1 čajová lyžička škorice
- 1/2 čajovej lyžičky muškátového oriešku
- 1/4 čajovej lyžičky
- 1/4 čajovej lyžičky klinčekov
- 1/4 lyžičky korenia
- 1 lyžička prášku na pečenie
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 libry masla (alebo margarínu)
- 1 šálka cukru
- 6 vajec
Ako to urobiť
Umiestnite kandované ovocie, zázvor , hrozienka , ryže, čerešne , vlašské orechy alebo citrónovú kôru, pomarančovú marmeládu , citrónovú šťavu, brandy alebo pomarančovú šťavu a extrakt mandlí v veľkej miske, dobre premiešajte, zakryte a nechajte stáť cez noc pri izbovej teplote ,
Tukujte a potom spodnú časť 10-palcovej rúrkovej panvice s voskovým papierom. Predhrievajte rúru na 250 stupňov F.
Dvakrát premiešajte múku, škoricu , muškátový oriešok , sopka , klinček, korenie , prášok do pečiva a soľ a odložte.
Krémové maslo až do svetla, postupne pridávajte cukor a pokračujte v šľahaní, až kým nebude načervenalý. Pridajte vajcia, jeden po druhom, po každom pridávaní bije dobre.
Pridajte do suchej suroviny, asi 1 šálku naraz, len bijete. (Poznámka: Pokiaľ nemáte extra veľkú miešaciu misku, musíte v tomto bode preniesť cesto na veľkú kanvicu.) Zmiešajte ovocnú zmes. Lyžičku nakladajte do panvice a, ak si želáte, ozdobte vrchol s polovičnými kandizovanými čerešňami a vlašskými orechmi. Umiestnite na stredový stojan na rúry; polovicu naplňte panvicu s vodou a umiestnite ju na stojan. Pečte, odkryté, 4-1 / 4 hodiny, až kým sa koláč mierne nezmizne z bokov panvice a kovový špíz vložený do stredu medzi okrajom a centrálna trubica vyjde čistá.
Chladený koláč stojaci v panvici na drôtenom stojane 1 hodinu. Opatrne uvoľnite, odstráňte voskový papier, otočte doprava a dôkladne ochlaďte. Zahalte si v podobe brandy alebo rumu- umyté fľaše, potom vo fólii a uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe asi 3 týždne na dozrievanie. Pokiaľ si želáte skladovať dlhšie, posypte obal na lyžičku 2 až 3 lyžice brandy alebo rumu v 3-týždňových intervaloch.
Poznámka:
Namiesto 1 libry zmiešaného ovocia môžete použiť nasledujúcu zmes:
1/2 libra kandizovanej citrónu, nakrájané jemne
1/4 kandy kandizovanej pomarančovej kôry, jemne nasekané
1/4 libra kandizovanej citrónovej kôry , nakrájané jemne
Recept Zdroj: Jean Anderson, Elaine Hanna (Doubleday)
Opätovne vydané s povolením.