Váš sprievodca výberom mandlí a udržaním ich čerstvého
Zatiaľ čo väčšina z nás myslí na mandle ako orechy, sú to jedlé semená mandľového stromu, ktorý pochádza z Blízkeho východu, Indie a severnej Afriky. Mandle sú všestranné jedlo, pretože prinášajú skvelé doplnky k sladkým a slaným receptom a dokonca aj pre zdravé občerstvenie na vlastnú päsť. Môžete nájsť mandle v mnohých tvaroch a formách a trik vedieť, ako vybrať a uchovávať mandle je vedieť o rozdieloch medzi rôznymi typmi.
Výber najlepších mandlí
Keď kupujete mandle, zistíte, že sa predávajú v niekoľkých rôznych formách. Najprv sú ponúkané buď v škrupine, alebo v škrupine. Ak sú vylúpané, môžu byť surové (alebo prírodné), pražené alebo bielené. Ak sú surové alebo pražené, mandle budú mať kožu; ak sú blanchety, budú bez koží. Surové a blanched mandle sa predávajú rôznymi spôsobmi - celá, nakrájaná, strúhaná alebo polovičná, a nakrájaná na kocky alebo nakrájanú. Vopred pripravené mandle sú ideálne pre jednoduché pridávanie do receptúry, ideálne pre zaneprázdneného kuchára. Pre najčerstvejšiu chuť by ste však mali pred každým použitím zakúpiť celé mandle a nakrájať alebo nakrájať.
Keď mandle stanú staré, budú zúrivé. Tu je návod, ako zistiť, či vaše mandle prechádzajú najvyšším: Ak máte mandle v plášti, pretrepte jeden z nich; ak to hodne chrastí, je pravdepodobné, že to je starnutie a zmenšovanie. Ak chcete skontrolovať žlčovitosť v mandlí zbaveného mandlí, nakrájajte mandle na polovicu a hľadajte tuhú bielu textúru - ak je žltkastá alebo má voštinový vzor, je poškodená a mala by sa zlikvidovať.
Nie je žiadna škoda pri jedení rancid mandle, ale budú mať extrémne horkú, nepríjemnú chuť.
Ak ste vybrali surové alebo pražené mandle, nebojte sa o kožu. Hoci pokožka môže byť niekedy horká, môže mať aj príjemnú chuť a pridať chuť do receptúry. Najskôr vyskúšajte maticu pred odstránením vonkajšieho hnedého pokrytia.
Skladovanie mandlí
Vzhľadom na antioxidanty v mandlích môžu tieto orechy trvať veľmi dlho, ak sú správne skladované. Avšak vzhľadom na ich vysoký obsah tuku sa pravdepodobne zhoria, ak sa nebudú uchovávať za vhodných podmienok. Podľa Almond Board of California môžu byť balené surové mandle skladované neotvorené na chladnom, tmavom mieste až na dva roky. Neotvorené pražené mandle sa môžu skladovať za rovnakých podmienok až do jedného roka. Obaja budú trvať aj dlhšie, ak sú v chladničke alebo v mrazničke. Nepoužívajte v teplej spálni, pretože to urýchli rannosť.
Keď sú balené mandle otvorené, dajte ich do vzduchotesnej nádoby alebo plastového vrecka, ktoré sa dá znovu uzavrieť, a vysušte vzduch a uchovávajte na chladnom, suchom, tmavom mieste (ideálne v chladničke) a použite do troch mesiacov. Je dôležité, aby boli v tesne uzavretých nádobách, aby sa zabránilo zamoreniu hmyzom, ako aj absorpcii zápachu - mandle môžu pri dlhšom vystavení pachu jedla. Pre maximálnu skladovateľnosť udržiavajte mandle mimo vlhkých podmienok.
Viac o mandlích
História mandlí
Almond Lore a legendy
Mandle a zdravotné problémy