Hollandaise je fantastická omáčka na špargľu, vajcia Benedikt a veľa ďalších jedál. Napriek tomu typický recept robí príliš veľa pre jedného z dvoch ľudí a často zostávajú s nadbytočnou omáčkou. Tento recept na druhej strane robí len dve porcie.
Hollandaise sa často považuje za jednu z piatich základných omáčok vo varení. Vďaka kombinácii masla s citrónom má pikantnú, ale krémovú, bohatú chuť. Je veľmi jednoduché urobiť si doma a rýchlo zistíte, že táto omáčka vyrobená z nuly je lepšia ako akýkoľvek z tých paketov, ktoré môžete získať na trhu.
Ak môžete variť vodu, použite šľahačku a nalejte prísady, môžete si vyrobiť svoj vlastný Hollandaise. Vzhľadom k tomu, že tento recept je menšia dávka ako normálne, budete potrebovať malú misku a misku.
Čo budete potrebovať
- 1 vaječný žĺtok
- 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
- 1/8 čajovej lyžičky soli
- 1/8 čajovej lyžičky bieleho korenia
- 2 unce (4 lyžice)
- nesolené maslo , nakrájané na 8 kusov
- 1 1/2 čajovej lyžičky vody
Ako to urobiť
Hollandaise môže byť trochu zložité , ale tieto tri tipy vám pomôžu urobiť skvelú omáčku.
- Pred začatím omáčky nechajte vajíčko a maslo dosiahnuť izbovú teplotu.
- Miešanie masla, keď je zmäkčené, ale nie roztavené, zabraňuje prelomeniu omáčky.
- Nakrájajte maslo na 8 rovnakých kusov a nechajte ich pripraviť hneď vedľa kachlí. Budú pridané k omáčke jeden po druhom, zatiaľ čo šľahanie.
Ako urobiť Hollandaise
- Vyberte malú panvicu a kovovú alebo tepelne odolnú sklenenú misku, ktorá bezpečne zapadá do hornej časti panvice.
- Vložte do hrnca 1 / 2-1 palca vody (len tak, aby sa hladina vody nedotýkala spodnej časti misky, keď je nastavená v panvici.)
- Nastavte panvicu na vysokú teplotu.
- Akonáhle sa varí, odvracajte teplo, aby voda zostala prázdna.
- V miske rozmiešajte vaječné žĺtky, 1 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy, soli a korenia, kým zmes nie je rovnomerne žltá a mierne zahustená.
- Misku vložte do misky a pomaly, ale nepretržite, až kým sa zmes nezapne.
- Dbajte na to, aby ste prebrali všetky časti misky.
- Ak sa pod spodnou časťou misy začne prehrievať para, trochu ho trochu vypnite.
- Pridajte jeden kúsok masla. Pokračujte v šúchaní, až kým nevložíte maslo, potom pridajte ďalší kúsok masla. Opakujte, kým nie je zabalené všetko maslo.
- Omáčka by mala byť hrubá, hladká a lesklá.
- Šľahačka v 1 1/2 čajových lyžičiek vody.
- Upravte korenie a pridajte viac citrónovej šťavy, ak je to potrebné.
- Vyberte panvicu z tepla.
- Počas horúcej vody sa ponechá pätnásť hodín alebo viac, za predpokladu, že ju príležitostne vyberiete.
- Ďalšou možnosťou je naliať omáčku do termosu alebo do hrnca, kým nebudete pripravení slúžiť.
- Pre ďalšie zdokonalenie nasečte omáčku, aby ste odstránili malé kúsky koagulovaného proteínu.
- Jednoducho ho nalejte do sieťovacej nádoby.
Použitie pre Hollandaise Sauce
Teraz, keď viete, aké ľahké je urobiť Hollandaise, skúste to na jednej z týchto jedál.
- Vajcia Benedikt a vajcia Florentine sú dve vynikajúce použitia pre Hollandaise.
- Cez zeleninu v pare, ako je špargľa a artičoky.
- Viac ako ostatné biele mäso, ako je tento vynikajúci recept kuracieho mäsa .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 248 |
| Celkový obsah tuku | 26 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 165 mg |
| sodík | 43 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 4 g |