Otázka: Čo je marmeláda?
Ako sa marmeláda líši od želé alebo džemu?
Odpoveď: Oranžová marmeláda je už dávno obľúbenou nátierkou pre chlieb a toast. Možno vás prekvapí, že sa dozviete, že marmeláda bola pôvodne vyrobená z úplne iného ovocia, a to ani v citrusovej rodine. Marmelády sa používajú nielen ako sladké nátierky, ale aj ako hlavná zložka rôznych chlebov a dezertov, ako aj sladkých a slaných na mäso, hydinu a zeleninu.
Definícia marmelády sa v priebehu storočí vyvíjala. Pôvodne to bola sladká škála z ovocia dúhy . Termín marmeláda má protichodný pôvod. Jeden účet tvrdí, že marmeláda bola vytvorená lekárom liečiacim Mary, škótska kráľovná, pre morskú chorobu zmiešaním drveného cukru s pomarančmi. Príbeh odvodzuje termín marmeláda, ktorá je odvodom slova " Marie est malade ", francúzska veta zhruba znamená "Mary's disease".
Avšak väčšina historikov sa vyslovuje nad týmto vysvetlením a verí, že pojem pochádza z portugalského marmelósu na dutinu, z ktorej bola vyrobená pôvodná marmelada . Marmeláda sa prvýkrát objaví v angličtine v roku 1524. Do 18. storočia sa pomarančová sevilla (horká odroda) nahradila džiní v popularite marmelády.
Dnes je všeobecná definícia marmelády sladká, v ktorej sú pozastavené kúsky ovocia a kôry. Kľúčom je kôra, ktorá dáva predáva horkosť, ktorá príjemne vyrovnáva sladkosť želé.
Väčšina marmelád má citrusovú bázu, buď oranžovú (najlepšie sevilovú oranžovú), citrón, grapefruit alebo kumvuk. Na túto všeobecnú bázu je možné pridať mnoho ďalších plodov, aby ste zmietli šľachtu.
Niektorí kuchári používajú termíny marmeláda a ovocie sa zachovávajú zameniteľne. Ak chcete ešte viac zmiasť problém, mnohí šéfkuchári vytvárajú nové gurmánske recepty so slanou zeleninou zníženou na rozšírenie, ktoré nazývajú marmeládou, ako je pražená marmeláda z baklažánu .