Nikdy som zabudol na prvýkrát, čo som narazil na samphire. Bol som na pláži v Norfolku, vo východnej Anglicku, rybačka predávala miestne chytené ryby a predávajúci sa spýtal, či s ňou chcem samphire. (samphire je známy v Norfolku, nie tam, kde som žil). Keď som nevedel, čo to bolo, požiadal som, aby som to skúsil. Robil som a miloval som jeho slanú, špicatú chuť od tej doby. Len jedna kouska teraz a ja som okamžite späť na tejto breezy pláže Norfolk.
Čo je Samphire?
Existujú dva typy samphire - močiar a skaly. Marsh samphire je bežnejší a pripomína drobné výhonky špargle, ale rastie na bahnitých, piesočných plochách, často okolo ústí riek a prílivových potokov. A ako si dokážete predstaviť z miesta, má lahodnú slanú chuť.
Rock samphire je oveľa ťažšie a ťažšie sa dostať do, vyžadujúce veľké množstvo risk-taking, ako je to zvyčajne vo vysokej, mimo cesty. Rock Samphire bol dokonca spomenutý v Shakespearovom kráľovi Learovi - "Polovica dole visí ten, ktorý zhromažďuje samphire, strašný obchod!"
Väčšina samphire je odrôd močiarov.
Ako mám jesť Samphire?
Od tých dní, kedy som najprv ochutnal samphire, sa stal módnym. Divoké veci, ktoré som kedysi jedol, sa teraz zbierajú okolo mnohých britských brehov, kde by sa raz ignorovalo. Norfolk je stále považovaný za najlepšie.
Bezpochyby je pre zábavu prvoradá sviežosť a raz sa od vody znižuje pomerne rýchlo.
Mnoho supermarketov bude teraz predávať samphire, po celý rok. To nie je to isté ako čerstvý sezónny samphire Norfolk, ktorý je k dispozícii iba v júli a auguste.
Je zábavné, pretože je to jednoducho ošklbané a zjedené, samphire funguje tak dobre spolu s mnohými jedlami, samozrejme ryby, ale je dobrým partnerom k miske jahňacieho mäsa.
Pridajte samphire do šalátu, aby ste pridali textúru a živiny. V meste Norfolk sa samphir tradične podáva s ocotom a čiernym korením. Milujem tento Turksh recept na Samphire s olivovým olejom.
Ako variť Samphire
Mierne podobný samphir má špargľa nemôže zostať bez povšimnutia. Vzhľad nie je odlišný, ale značne sa líšia. samphire je malý. Napriek tomu, že môže byť konzumovaný surový, samphir, ako chřest, je lahodný, ľahko naparovaný a podávaný s maslom a je skvelým sprievodom pre ryby a morské plody, ako bolo uvedené vyššie. Hlavná vec, ktorú treba brať do úvahy pri varení samphire, je dôkladné opláchnutie, aby sa odstránil akýkoľvek prach a nadmerná soľ.
Čo znamená Samphire?
Názov samphire je poškodenie "svätého Pierra" - svätého Petra - patróna rybárov.
Iné mená pre Samphire
Samphire je tiež známy ako Glasswort, morské fazule a bábätko špargľa.