Je to tak skvelé vidieť barandu späť v menu. Muž má dlho vziať zadné sedadlo pre jar, alebo mladé jahňacie, ktoré je rýchlejšie a ľahšie variť. Mutton, na druhej strane, je skvelé mäso a funguje najlepšie, dlho, pomaly varené a ako tu s Braised Mutton s Creamed Pór a Mint Sauce recept.
Tento recept nie je len oslavou baranieho, ale je aj super slávením veľkého britského póru. Pór je skvelá zelenina a používa sa len v britských a írskych potravinách nielen ako zelenina, ale hrajú krásne v zásobách, omáčkach, polievkach ako podpornej prísade pridávajúcu chuť a textúru.
Pór je oslavovaný vo Walese v deň Svätého Dávida, pretože sú znakom krajiny.
Čo budete potrebovať
- 1 stehno baranie (približne 7 libier / kg)
- 20 klinčekov
- Pre Braising:
- 2 pór (orezaný a nakrájaný na 4 kolieska)
- 1 oranžová (štvorcová)
- 2 kvetinky Rozmarín
- 1 škoricová tyčinka
- 1 mrkva (polovičné)
- Pre omáčku:
- 1/2 pint / 300 ml. z ovocných šťáv (odstránený tuk)
- 1 1/4 pinta / 1 liter plnotučného mlieka
- 3oz / 75g masla
- 3oz / 75g múka (hladká / univerzálna)
- 8 čerstvých mätových listov (zhruba nakrájaných)
- 6 pór (orezané, umyté a nakrájané na 3/4-palcové / 2 cm kolá
- Morská soľ podľa chuti
- Pepř na chuť
Ako to urobiť
Predhrievajte rúru na ventilátore 190C / 170C Fan / 375F / Gas Mark 5
- Začnite tým, že budete môcť ľahko pripraviť čas varenia. Nechajte jednu hodinu a pol za každý kilogram.
- Popovajte baraninu s pokožkou v hornej panvici. Vytvorte drobné štrbiny, aby ste vložili strúčiky na celú pokožku mäsa.
- Zmrznite trblietavé prísady okolo ovčieho mäsa v panvici pridajte vriacu vodu na polovicu do mäsa a zakryte kusom pečenia pergamenu, aby ste sa uistili, že všetko pokrýva v panve.
- Braise za vypočítaný čas v predhriatej rúre. Dávajte pozor na to, ako sa varí a pridajte vodu, ak je to potrebné.
- Po tepelnom spracovaní odstráňte tuk z chrumkavých štiav a rezervujte 300 ml ako v zozname ingrediencií pre omáčku. Mäso odpočívajte 30 minút pred vyrezávaním na tenké plátky.
- Make omáčka:
- Pomrčka pór po dobu 3 - 4 minúty alebo až kým ponuka.
- Vypustiť.
- V hrnci roztopíme maslo na miernom horúčavom, po roztopení sa rozmieša v múke. Postupne pridajte rezervované ovocné šťavy a mlieko, ktoré sa miešajú nepretržite, kým sa omáčka nepekne. Sezóna a pridajte mätu a pór.
- Nalejte omáčku nad vyrezané plátky ovčieho mäsa a sprevádzame s krehkými pečenými zemiakmi , mrkvou a dušenou červenou kapustou.
Zdravie Výhody stravovania pór
A nezabudnite na prínosy pre zdravie. Konzumácia veľa pórov ukázala, že znižuje "zlý" cholesterol - a zároveň zvyšuje hladinu "dobrého" cholesterolu a stabilizuje krvný cukor a je výborným zdrojom mangánu a vitamínu B6, vitamínu C, folátu a železa.
Tento recept je založený na jednej z britských Leeks, reprodukovaných s povolením.