Stručný sprievodca najčastejšie používanými výrazmi pri pečení.
Mnohí ľudia hovoria, že pečú, ale nepečia. Pečenie je veda a môže sa zdajú byť cudzie alebo matové a určite má svoj vlastný jazyk. Použite túto zbierku krátkych definícií ako rýchly odkaz, ktorý vám pomôže dekódovať recepty.
Pečieme - V sušičke sušite, sálavé teplo.
Batter - zmes múky, vajec, mliečnych výrobkov alebo iných prísad, ktoré sú dostatočne kvapalné na naliatie.
Beat - Miešajte veľmi rýchlo, aby ste zabudovali vzduch.
To sa dá dosiahnuť pomocou lyžice, šľahačkou, elektrickým miešačom alebo kuchynským robotom.
Zmes - Zmiešajte ingrediencie, až kým nie sú dobre zmiešané.
Karamelizujte - zahrejte cukrovú látku, kým sa začne hnedá.
Zmiešajte - Zmiešajte ingrediencie iba do zmiešania.
Krém - Zmiešajte cukor a maslo až do dosiahnutia ľahkej, krémovej štruktúry a farby. Táto metóda pridáva vzduch do cestíka, čo pomáha kvašovaniu . Niekedy sa v priebehu krémového kroku pridávajú aj vajcia.
Cut In - Obsahuje maslo (alebo iný tuhý tuk) na múku, až kým nie je tuk v malých, zrnitých kusoch pripomínajúcich hrubý piesok. To sa dosiahne použitím dvoch nožov v prierezovom pohybe, vidlicami alebo špeciálnym rezačom pečiva.
Dych - Nalejte na niečo tenký prúd kvapaliny.
Prach - Natierajte povrch niečím ľahkým postrekom suchej látky (múka, cukor, kakaový prášok atď.).
Zložte - jemne skombinujte dve látky s úsilím, aby nedošlo k deflácii jemnej, vznešenej textúry.
Pomocou špachtle sklopte spodnú časť nádoby nahor a nadol, otočte misku o 90 stupňov, znova zložte a postup zopakujte až do kombinácie.
Glazúra - Srsť s hustou omáčkou na báze cukru.
Mazivo - Na vnútornej strane pekáča alebo panvice naneste tuk (olej, maslo, masť) na zabránenie lepenia.
Hnetenie - Ručne kombinujte cesto na tvrdý povrch. To zahŕňa prehnutie cesta, stlačenie dolu, otočenie o 90 stupňov a následné opakovanie procesu. Hnetenie mieša cesto, ako aj vyvíja lepiace pramene, ktoré dodávajú pevnosť chlebom a inému pečenému tovaru .
Lukewarm - mierne teplo, alebo okolo 105 stupňov Fahrenheita.
Dôkaz - Umožniť chlebové cesto alebo droždie aktivovať.
Rolling Boil - Voda, ktorá varí s veľkými, rýchlymi a energickými bublinami.
Ohnúť - zahreje na blízku varenie.
Skóre - Vyrežte riadky alebo rozdeľte do niečoho.
Zmäkčená - pevná látka s vysokým obsahom tuku, ktorá bola privedená na izbovú teplotu, aby bola ohybnejšia.
Mäkké vrcholy - bielka alebo krém z vajec, ktorý bol šľahaný do bodu, v ktorom sa vrchol ohne alebo prepadne na jednu stranu. Ak chcete vytvoriť vrchol, vytiahnite šľahačku alebo šľahačku rovno nahor a von z peny.
Stiff Peaks - Biele alebo krémové vajce , ktoré boli šľahané až do bodu, keď vrchol zostane úplne vzpriamený. Ak chcete vytvoriť vrchol, vytiahnite šľahačku alebo šľahačku rovno nahor a von z peny.
Bič - Rýchlo premiešajte šľahačkou, aby ste zabudovali vzduch.
Whisk - kuchynský nástroj vyrobený z drôtených slučiek, ktorý má tendenciu pridávať vzduch, keď mieša látky dohromady.