Dvojitý kotol je kuchynský nástroj používaný na aplikáciu jemného tepla na varnú dosku, na jemné úlohy, ako je výroba holandskej omáčky , tavenie čokolády alebo príprava krémov, ako je krém anglaise .
Prečo používať dvojitý kotol?
Teória dvojitého kotla spočíva v tom, že príležitostne budete chcieť niečo zahriať, ale veľmi jemne. Keď vyrábate holandskú omáčku, chcete vaječné žĺtky zahriať tak trochu mierne.
To zlepšuje ich schopnosť tvoriť emulziu . Ak ich príliš zahrejete, skutočne stratia svoje emulgačné vlastnosti, a ak ich naozaj dostanete príliš horúci, bielkoviny sa budú zahrievať a skončíte s míchanými vajcami.
Podobne, keď topíte čokoládu, môže to priamo ovplyvniť jej štruktúru, čo opäť súvisí so skutočnosťou, že čokoláda je emulzia kakaovej sušiny, tuku a cukru.
Ako používate dvojitý kotol?
S dvojitým kotlom namiesto prísad, ktoré vstupujú do panvice na varnú dosku priamo nad zdrojom tepla, prinášame do nádoby nejakú vodu a vložíme do nádoby sklenenú alebo kovovú misku. Para z tekoucej vody ohrieva obsah misy.
Keď to urobíte, uistite sa, že spodok nádoby neprišiel do kontaktu s vodou vriacou sa. Medzi vodou a dnom misky by mala byť medzera. Nestláčajte však hrniec, pretože ak sa všetka voda rozplyne, len vysušíte suchú panvicu, čo by ju mohlo poškodiť.
Ako by som mal / nechať nastaviť dvojitý kotol?
Môžete si zakúpiť vyhradenú dvojitú kotlovú vložku, ktorá je v podstate kovová sita bez otvorov. Má rúčku a miska sa zužuje tak, že sa zmestí do rôznych veľkostí panvíc a má hubice, ktoré uľahčujú liatie.
Môžete tiež získať dvojitú súpravu kotlov, kde dostanete hrniec a vložku s plochým dnom, ktorá sa do nej vloží, spolu s vekom, ktoré je vhodné ako na hrniec, tak aj na vložku.
Môžete dokonca použiť aj menší banku, ktorá zapadá do väčšej nádoby pod ním, ale to môže byť nepríjemné, pretože musíte držať horný hrniec stabilný, aby sa nenaklonil, takže máte iba jednu ruku, aby ste robili všetko ostatné. Bude to fungovať v šupke, avšak možnosti nákupu v obchode sú v poriadku, ale ak už máte hrniec a nerezovú alebo sklenenú misku, je to naozaj všetko, čo potrebujete.