Kým tento recept bude trvať nejaký čas na prípravu, stojí za to. Môžete pripraviť bernaise omáčku krátko pred steaky ísť na grile. Len sa uistite, že je v teple, kým nie je čas slúžiť. Toto pekné jedlo je ideálne pre špeciálne príležitosti.
Čo budete potrebovať
- 2 filet mignon, hrúbka 1 1/2 až 1 3/4 palca
- 1/2 čajovej lyžičky / 2,5 ml hrubej soli (použite menej, ak je preferované)
- 1/4 čajovej lyžičky / 1,25 ml čierneho korenia
- 2 lyžice oleja
- Pre omáčku Bearnaise:
- 1/4 šálky / 60 ml suchého bieleho vína
- 3 lyžice / 45 ml šampanského octu
- 1 1/2 polievková lyžica / 22,5 ml šalotka (sekaná)
- 1 lyžica / 15 ml čerstvého estragónu (nasekaný)
- 2 čajové lyžičky / 10 ml čerstvej citrónovej šťavy
- 3 vaječné žĺtky
- 1/2 šálky / 120 ml nesladeného masla (roztaveného)
- 1/4 čajovej lyžičky / 1,25 ml soli
- 1/4 čajovej lyžičky / 1,25 ml čierneho korenia
Ako to urobiť
Na výrobu omáčky osušte šampanské, víno, citrónovú šťavu, estragón a šalotku na stredne vysokej teplote, až kým sa nezníži o polovicu (asi 7-10 minút). Odstráňte z tepla a nechajte zmes vychladnúť asi 10 minút. Znížte miesto do mixéra alebo kuchynského robota a pridajte žĺtky. Počas miešania pomaly nalejte roztopené maslo. Presuňte zmes do hrnca alebo na otepľovanie a ochuďte soľou a korením.
Nechajte sa ohriať, kým nebudete mať čas podávať steaky.
Predhriať gril na vysoké teplo. Sezóna steaky dobre soľou a korením. Umiestnite na dobre naolejovanú mriežku a varíme 5 minút na každú stranu. Ak steaky sú hrubšie, variť na minúty alebo dve dlhšie. Akonáhle steaky dosiahnu požadovanú dávku , odstráňte z tepla a nechajte odpočinok 5 minút. Platené steaky a špička s medveďovou omáčkou. Ozdobte extra extra nakrájaný estragón, ak je to vhodné. Podávajte s vašimi obľúbenými prílohami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 814 |
| Celkový obsah tuku | 70 g |
| Nasýtený tuk | 37 g |
| Nenasýtený tuk | 23 g |
| cholesterol | 523 mg |
| sodík | 1,052 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 36 g |